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大飯店做小生意並不稀罕。大飯店做好只掙薄利微利的小生意,那就不僅僅是稀罕,而且值得稱道。緊靠國貿的京倫飯店是一家4星級酒店,今年以來做起面向大衆消費的小生意,做得風生水起,遠近聞名。這對於一班眼睛望天只認大客戶的人,對於一班鄙薄蠅頭小利以爲不足道、以爲大酒店沒有公款消費就無出路的人,是一個極好的教育。
公款消費下來了,不少大飯店坐等觀望。京倫飯店總經理關濤卻迅速調整酒店餐飲佈局,撤掉高檔宴會廳,根據國貿周邊寫字樓密集、上下班期間人流量較大的特點,採取與路南SOHO區域密集的餐飲商鋪錯位經營,在飯店東門開設“京倫小廚”外賣店,開發周邊地區百姓、白領專屬菜單,以售賣熟食、麪食爲主,比如4元1個的京倫特製大包子,放心的餡料和實在的價格,受到廣泛點贊,每天都賣到斷貨;中午二三十元的商務套餐,星級廚房出品,葷素營養搭配,綠籬圍繞的用餐環境整潔雅緻,一傳十,十傳百,很快成爲上班族午餐食堂,頂了一些街頭賣盒飯流動餐車的生意。前一陣子,京城氣溫高催生“夜經濟”,酒吧街和居民密集地區的商家紛紛推出了消暑納涼的啤酒花園。京倫也在前門和後院臨時佈置十幾張桌椅和遮陽傘,爲客人提供冰鎮扎啤和爽口小菜。世界盃直播大多在後半夜,京倫小廚爲球迷“量身定製”世界盃醬貨套餐,既衛生清潔,不影響環境美觀,增加城市亮點,又爲球迷提供露天觀球的特色區域。
大飯店做好小生意,有人以爲這是企業爲了增加利潤“撿雞毛湊撣子”。其實,更深層的用意也許一般客人不太關注。飯店服務業是一個“勤行”,要求從總經理到每一個員工都必須“勤勞、勤快、勤儉”。如果長時間客人少了,服務人員很容易呆懶了,技術也變得生疏。俗話說:“拳不離手,曲不離口。”就是頂級拳師,大腕名角,三個月不練功夫,三年不登臺演戲,一樣力不從心,張嘴跑調。
生意不論大小,一桌菜也是一個菜一個菜炒出來,一盤子一盤子端上桌,對廚師和服務員的要求和難度是一樣的。有時候,倆仨客人並不比二三十個客人好侍候。大飯店做好小生意,在增加營業收入、利潤的同時,保持了“勤行”的本色,隊伍不散,技術不丟,才能保證爲客人服務的質量不掉下來。