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天津北方網訊:南大生命科學學院喬明強教授和楊文博士率領的學術團隊近日在天然生物防腐劑的研究方面取得重要理論成果,在國際上首次揭示了乳酸鏈球菌中Nisin前導肽切割蛋白NisP蛋白的C末端自切割機制,爲天然抑菌肽的工程表達提供了理論基礎。
目前,化學防腐劑廣泛應用於各類食品加工過程中,研製出一種安全無毒的天然防腐劑,對於保障食品安全意義重大。乳酸鏈球菌素Nisin可降低食品加工過程中的殺菌溫度,有利於保持食品的營養價值和顏色,還可被人體內的酶消化降解,是目前世界上僅有的經過美國食品及藥物管理局批准用於食品的生物防腐劑。不過,這種生物防腐劑生產成本甚高,難以全面推廣。喬教授取得的成果,爲天然生物防腐劑的高效能、低成本生產提供了理論基礎和技術路徑,也讓人們看到其全面取代化學防腐劑的希望。