天津北方網訊：炎炎夏日，若能咕咚咕咚喝上幾口冰鎮啤酒或可樂，一定是件暢快事！可是如果讓你每天中午都來杯啤酒，每隔4小時就喝瓶可樂，整天工作在飄滿啤酒或可樂味道的環境中，十年如一日地和可樂或啤酒打交道，你還會嚮往這樣的工作嗎？作爲這些飲品生產企業的品控員和檢測員，這些每天都要品嚐飲品的人既是這些百姓夏季最熟悉飲品上市前最後那道“關”，也要爲飲品的口味“打包票”。

　　品控員工作間 如同瀰漫可樂味的實驗室

　　32歲的耿珅2005年從天津商業大學食品科學與工程專業畢業後就來到天津可口可樂公司品控部工作，成了一名品控員。品控員是做什麼的？用老百姓的話來講，幾十瓶各種包裝的可口可樂擺在那兒，如何保證每瓶產品都是統一標準、都是一種味道，這就要看品控員的本事了。

　　可口可樂天津工廠每天要生產數十萬箱可口可樂系列產品，品控員從原料到成品，全程跟蹤監控，爲的就是可口可樂保持始終如一的穩定品質。耿珅所在的工作空間像一個實驗室，一臺臺負責檢測產品各項指標的儀器擺在案上，燒杯、試管隨處可見。與實驗室不同的是，這裏到處都瀰漫着可樂香。一瓶可口可樂成品必須經過7大項指標的檢測，從原料到成品總共的檢測多達數百次，絕大多數都是在這個工作間完成的。

　　把關可樂口感 測“氣兒”是個體力活兒

　　別看有這麼多高精尖設備輔助，可耿珅的工作更需要“人力”。作爲汽水，可樂的“沙口感”至關重要，很多人熱衷於喝汽水，愛的就是冰鎮飲料剛入口時的感覺。爲檢測這項指標，可需要一副好體格。耿珅拿起一瓶2.5升的可口可樂，放到“二氧化碳含氣量測試儀”中間，雙手把住儀器上端“氣管子把手”一樣的東西，使勁往下一插，“噗”的一下，鋒利的探針就插入瓶內了。緊接着抓住儀器兩端，猛地進行搖晃，大約搖晃了30多下，此時，可樂瓶內的氣泡完全泛開，充滿了整個瓶體。待儀器上壓力錶、溫度表的數值都變得穩定，耿珅再通過表格換算確定含氣量數值——“含氣量越大，說明打入飲料中的二氧化碳越足，口感就越‘沙口’。我們要確定每一批次產品的含氣量數值都在固定標準範圍內。”

　　每隔半小時，耿珅就要對生產線上正在製造的產品進行一次含氣量檢測，2.5升的可樂大約是5斤，要使泡沫充分泛開一般要搖晃數十下，很多女生初做品控工作最不適應的就是這一項。誰能想到實驗室內還有這樣的體力活兒呢？

　　舌頭“校準”味道 獨立隔間凝神辨“味兒”

　　如果說含氣量檢測要求體力的話，那麼“感官品評”檢測則是對人味蕾的要求，“或者說是對我們舌頭的要求。”耿珅笑道。而這一項檢測，也是設備所無法替代的。耿珅每班12小時的工作中，要在前、中、後分三次品嚐當批生產的產品。品嚐產品也有一個專屬空間——“感官品評室”，室內還有六個小隔間。每個隔間有個方形推門，工作人員將樣品從推門送入，接着關閉推門。耿珅這樣的品控員會坐在隔間裏品嚐樣品，而隔間之間完全被隔擋，避免品控員之間相互影響。

　　耿珅坐在中間的隔間裏，端起可口可樂抿上一小口，微閉雙眼，兩三秒鐘，耿珅點了點頭表示沒有問題，並在問卷表格中填寫英文“in”，最後簽上自己的名字。

　　每季度集訓“舌頭” 每天得喝多瓶怪味可樂

　　“我們在培訓過程中經過反覆訓練，將6種可口可樂產品容易出現差異的味道分辨、牢牢記住。每次品嚐，我們要感知是否出現了味道差異。通常，在生產線調整或定期清洗消毒後生產的可口可樂產品，可能會出現非常細微的口感變化，我們要及時發現，並與生產部門溝通解決……”“每個季度品控員需進行一次口感集中訓練，以保持對味道差異的敏感性，集訓期間每天都要喝下好多瓶各種怪味的可口可樂，那種滋味真不好受。”

　　耿珅等三位品控員嘗畢，還將有三位非品控部的兼職品評員來品評室按照同樣的程序品嚐可樂。如果有人覺得口味有異常情況，還要再由一組人來品嚐確認。“一旦最終確定爲不合格，那麼整個批次的產品都要廢掉，然後再去倒查原因直至解決。”耿珅說。

　　察“瓶”觀色 先聞後品“啤酒宴”

　　中午來頓“啤酒宴”，可惜沒有下酒菜；別看啤酒10多樣，哪樣都難喝痛快……這說的就是一家啤酒工廠每天例行的“品酒會”。11時是啤酒工廠技術品控部檢驗員尹文霞重要的工作時段。她要“攢”一個由10多名廠級品酒員組成的“局兒”，每天10多種口味的啤酒都在等待他們品鑑。此外還包括作爲啤酒原料的麥芽、釀造水、充入二氧化碳的水等等。

　　尹文霞拿起一瓶酒向記者演示了一下品酒過程，她先將酒瓶轉了一圈，接着將酒倒入杯中，仔細觀察啤酒的色澤和泛起泡沫的狀態。然後輕搖酒杯，在杯口深深地吸了口啤酒的味道，最後喝上一小口，靜靜感受啤酒的滋味。“這杯酒是成品酒，酯香味適中，酒味醇厚，喝起來爽口，是啤酒中的清爽型。”尹文霞說道。“看、聞、嘗”便是她品酒的三個工序，她的職責就是要通過視覺、嗅覺、味覺等感官確定生產出來的啤酒“色香味俱全”，乃至瓶體、包裝、瓶蓋都要沒有瑕疵。

　　上崗不能化妝護膚 不能食辣帶病

　　除了當批生產出的啤酒和當天進貨的原料以外，生產後一定時間的啤酒也在尹文霞們的品嚐範圍內——啤酒生產後在保質期內每個時段的味道都需要被考察。承擔品酒的工作，尹文霞也要被“約法三章”——不能化妝、手上則不能塗抹任何護膚品；不能吃辛辣食品，更不能吸菸；前一晚要有好的休息，當天沒有生病。

　　“如果說各種試驗檢測需要的是知識、細心程度的話，品酒這活兒確實需要天賦。”技術品控部化驗室主管李玉峯說，“有些人就是天生有這樣的味覺特質，我們在培訓時會將各種品酒培訓試劑加入啤酒中，看哪些員工能喝出來異常……”尹文霞就是通過這樣的層層選拔最終成爲濱海工廠的廠級品酒員的。

　　檢測“全副武裝” 發現菌體一票否決

　　這家啤酒工廠技術品控部包含原料檢測、半成品檢測、成品檢測、微生物檢測、包裝檢測等多個崗位。其中既有理化檢測，也有微生物檢測，還有考驗眼力的外觀檢測。既需要多個領域的知識，也需要觀察力、細心等個人素質。在擔任品酒會組織者之前，尹文霞承擔的最後一項工作就是微生物檢測。“微生物檢測因爲直接關係消費者的健康，也是最不能忽略和最需謹慎的崗位。”尹文霞說。部門專設有微生物檢測室，要保證絕對的無菌狀態，尹文霞則要“全副武裝”地進入檢測室。然後用啤酒做長達48-96小時的微生物培育，以確定是否有包括大腸桿菌、雜菌在內的有害菌體的存在。“在菌體方面我們是一票否決，一旦發現，整個批次的產品就都要封存處理。”

　　耿珅：平日自己花錢買可樂 尹文霞：偶爾夫妻小酌一杯

　　2005年耿珅懷着對可口可樂的熱愛與憧憬來到天津可口可樂公司工作。不過起初需要掌握近200項檢測、幾乎挨不着椅子的工作狀態着實讓他頭暈，白班夜班的運轉也讓他的生物鐘有些紊亂。如今，工作已進入第十個年頭的耿珅獲得過公司的年度優秀員工，也成了一名資深品控員。他很享受自己的工作狀態——“這個活兒單純，就是和產品說話，拿數字較真。我們的工作是良心活兒，咱幹得越認真，大夥喝着越放心，還是件小有成就感的事。”

　　同樣是2005年參加工作的尹文霞和她的丈夫都畢業於湖北啤酒專科學校，學的專業就是“啤酒釀造”。從20多歲到30多歲，青春最好的十年，尹文霞覺得和丈夫兩人在工作上就專心做了一件事——一起做好喝的啤酒。

　　工作中天天喝可樂，會不會再看到就有種膩味的感覺？耿珅說：“我可不會，像我們工作在這兒，對可口可樂已經有了感情。在外面，我們也會自己買可口可樂喝，喝別的品牌的可樂總覺得味道不對。”

　　儘管幾乎每天都要品嚐啤酒，但尹文霞仍稱“酒量不大，工作中喝啤酒完全不是一種享受”。偶爾興之所至，尹文霞纔會和丈夫小酌一杯，甚至也會逗着孩子抿一口。“啤酒是純糧釀造，少喝一點當然沒事。而且這酒是丈夫釀造生產，我和同事親手檢測過的，喝着更放心！”