|
||||
天津北方網訊:總有一個城市的美食深藏在你的記憶裏,總有一些再熟悉不過的味道陪伴你前往未來。
端起一杯香熱的巧克力飲料,你可曾想起用美味犒勞疲憊不堪的自己時,食物的溫度讓身體和心靈一瞬間感覺溫暖?置身一個陌生的城市,可否是一道道美食幫你拼湊出對這個城市的印象,讓你在多年後仍能通過那些獨特的味道回想起這座城市?與家人的團聚中,又是不是食物的氣息讓團聚時刻更顯甜蜜……
如果說,美食在我們的記憶裏擔任了太多重要的角色,那麼看看朋友圈沒完沒了秀出的美食圖片,就知道我們早已脫離了食以果腹的時代,美食已被賦予滋潤生活、促進社交的新屬性。
與我們生活緊密相連的食物,正在發生着怎樣的變化?又會以怎樣的樣貌陪伴我們繼續前行?身爲吃貨的我們,來一起聊一聊吧。
我的美食理念
津城餐飲業資深人士陳亮
咱衛嘴子“吃飯刺兒”“好熱鬧”
說美食,最不能繞過的就是美食家。在尋找美食家的過程中,一個又一個的津城餐飲業人士提到了陳亮這個名字。
陳亮,原天津狗不理集團副總經理,狗不理快餐董事長、總經理。因對美食根深蒂固的情結,陳亮退休後創辦了天津唯大厚得餐飲發展有限公司,成立了大厚得膳坊(酒樓)等多家餐飲企業。同時,他也是多屆中國烹飪大賽等國家級美食大賽評委,具有國家註冊資質的酒家酒店高級評委員,國家勞動和社會保障部頒證的國家職業技能競賽裁判員,享有中國服務大師等多個頭銜。
天津人不光講新鮮、講吃法,還講究“是時候”
在“大館子”工作了三十餘年,退休後致力於挖掘、恢復天津本幫菜,多年來一直品鑑各地美食……40多年與美食相伴的人生,讓陳亮得出最大的感悟是,天津人有多愛生活?看看對吃的熱愛就能明瞭。由於“講究吃”“好吃口好的”,也培養出天津人“吃飯刺兒”與“好熱鬧”。
“最好的食物,往往需要原材料上乘、新鮮,營養搭配合理,但在天津,講究的遠遠不止這些。”陳亮說,地處九河下梢的天津衛,讓天津人最愛的還是河海鮮,對於吃河海兩鮮來說,天津人不光講新鮮、講吃法,還講“是時候”。
以天津人愛吃的一道老菜——“伏鰨目”爲例,即講究一個月前的“伏天”吃最是爲宜。那個時候的鰨目魚,也就是比目魚肉質最爲肥美,而且去掉頭尾的“中斷”,最好以幹烤、幹煎、乾燒或是家熬烹製,頭尾則宜“侉燉”。每年開春時的“開冰梭”同樣是天津人的大愛,之所以強調“開冰”,便是因爲春天破冰時跳躍而出的梭魚最是鮮肥。
天津菜日趨向“低油、少鹽、少醬油”的清淡化轉變
“天津有句老話,叫‘借錢吃海貨,不算不會過’,這句話生動地展現了飲食在天津人的生活中佔據着多麼重要的位置。”陳亮說,天津人多年“愛吃”“會吃”的傳統,也培養出天津人“吃飯刺兒”的特點。這個“刺兒”絕不是貶義詞,而是誇天津人懂得吃、鑽研吃。
“好熱鬧”是天津人面對美食時的另一特徵。陳亮說,多年置身於餐飲業,讓他發現天津人不管是坐在五星級酒店的餐廳裏,還是窩在街邊的烤串砂鍋旁,不管吃的是什麼、吃多少錢的東西,也不管是幾個人在吃飯,都能給人熱熱鬧鬧、歡歡樂樂的感覺。
在陳亮看來,天津人“吃飯刺兒”和“好熱鬧”還將延續到天津美食的未來,尤其是前者。因爲剛有社會飯館時,天津人愛吃的菜無不“油大、色重、口味重”,隨着“下館子”不再是特殊日子的奢侈事,而成爲日常生活中的平常事,最近這些年來,天津菜的“油大、色重、口味重”,已日趨向“低油、少鹽、少醬油”的清淡化轉變。“越來越多的年輕人會問傳統天津菜是怎樣的,都有哪些經典菜式,我感覺重感情的天津人,不僅喜歡追求標新立異的外來新鮮美食,傳統津菜的時尚迴歸也將是個趨勢。”陳亮最後說。
我從哪裏品嚐美食
尋覓津城“角落裏的美食”
“自稱是個吃貨的人,恐怕誰都有過滿津城尋覓‘角落裏的美食’的經歷。”文藝女青年小孟這樣告訴記者,而在採訪中發現,在這個龐大的“吃貨之城”,去哪兒找美食,人們的思路各異。
大悅城、文化中心、奧城、五大道、津匯廣場等美食彙集之地,聚集了一大堆“週週美食家”。韓女士告訴記者,她和先生還沒買車,又習慣於每週至少“下館子”一次,所以交通便利的餐廳彙集之地是他們的最愛。在這些地方,“挨家換着館子吃”地“集館子”,有趣又省事。
“曾有朋友癡迷於杭州武林廣場一帶一戶人家的廚房間,沒名沒號沒招牌,人均消費不到50元錢,但好吃的家常菜讓人每週都想去吃。”白領朱小姐接受採訪時說,她受朋友的影響很深,工作從杭州調到天津後,也開始尋找具有天津特色的私家廚房。對於隱藏在幽靜小巷、居民樓裏的私家廚房,她試吃過很多家,一些大愛菜品也回家試着做過,但感覺中意的菜品還是得在私家廚房吃,因爲伴着俏皮的天津話,伴着小道里來來往往的人最有味道,而自己在家怎麼弄都弄不出那股子味道。
相比於習慣“外食”的“80後”“90後”,一些“70後”在家做飯的比例要高出許多。“不光因爲這樣吃起來更隨意,還因爲這樣款待朋友也最顯誠意。”張先生告訴記者,最親密的朋友還是要請到家裏,自己燒上幾道拿手菜,與朋友邊吃邊聊,最是愜意。他認爲“零失敗率”和能達到“百分百盡興率”的是海鮮,只要原材料新鮮,就可以讓主客盡歡。
我爲美食花多少錢
7成受訪者月收入大部分用在飲食上
天津人的確愛吃,從日常消費數據上就可以看出來。本報通過對100名市民的日常消費金額、飲食消費所佔比例採訪發現,日常飲食幾乎是天津人每月的最大開銷。
7成受訪者中,月收入3000元至5000元的人最多,佔總調查人數的80%。超過5000元的佔12%,還有8%的人月收入不足3000元。
採訪中,有70%左右的受訪者表示,食品價格上漲對消費計劃尤其是飲食消費多多少少有影響。
超過7成受訪者稱自己每個月收入的最大開銷用在了日常飲食上,既包括餐廳消費,也包括自己做飯和買外賣。
其中,每月採購食品的消費額佔家庭總消費額的比例多數在50%至70%,少則2000元,多則4000元。
每個月在外就餐的金額多數在千元以上,達60%,有的家庭達到了3000元。
我的美食未來暢想
尹冰晶 女 26歲記者
希望火鍋迴歸
銅鍋炭火時代
在衆多美食中,我最鍾愛的始終還是最淳樸而又最多姿的火鍋。
在我可愛的故鄉天津,火鍋可以說是街頭巷尾無處不見的美味,但隨着如今生活節奏的加快,火鍋似乎也加入了速食的行列,多少令人唏噓。因此,我對這款經典美食的暢想還是希望它可以迴歸曾經淳樸的銅鍋,迴歸炭火的炙烤,而更渴望人們可以慢下腳步,放緩節奏,一點一點體驗食材在沸水中翻滾的優美,以及三五知己邊吃邊聊的歡樂時光。
希望網上能有
“美食交換”平臺
楊名 女 36歲國企管理
希望網上能有
“美食交換”平臺
如今的天津,各種風格的美食餐廳隨處可見,但好多菜品的味道並不地道,真希望有一天,我們能有“美食交換”這樣的網絡平臺。例如,我在家或者在天津某個地道的津味菜館爲想品嚐傳統天津菜的網友準備好這些美食,以最快的速度發送給對方,讓她們體會到這份正宗的美味,而對方也能爲我提供當地的傳統美食。當然,如果你是酷愛烹調、製造美味的“美食家”,我們也可以互相交換當地的調料和食材的正宗做法。
李劍英 女 40歲外企職員
希望有更多的
烘焙交流場所
極喜歡烘焙,工作之餘,給家人烤幾個麪包當早點,或是做個蛋糕慶祝週末,是最大的享受。希望天津能有更多的烘焙交流與親子烘焙場所,能讓志同道合的人一起討論交流烘焙技術,或是能帶孩子一起享受烘焙之樂。
由於烘焙需要經常採購奶油等原材料,也希望天津在食品物流方面更加進步,可以讓普通消費者以最快的速度買到國外的優質原材料,同時烘焙所需的材料裏,防腐劑、人工色素、香精等添加劑越來越少。
宋曉琳 女 31歲醫院職員
希望更多瞭解
各地美食文化
我對未來美食的暢想是,首先製作美食的原材料都應該是綠色產品,能夠保證食品安全;其次,美食最好快餐化,因爲生活節奏越來越快,美食快餐化正好可以解決用餐煩惱。
最近這幾年,感覺大家的注意力不再只關注各國或者各地大餐上,而是將注意力更多地轉移到其他城市或其他國家的小吃上。我覺得這是個不錯的趨勢,能讓我們一方面品嚐美味,一方面體會到不同地域的美食文化,也希望對各地美食文化的介紹能更多一些、更深入一些。
杜金嶺 男 50歲教師
希望能測算出
每餐所需能量
由於工作的關係,經常要吃食堂的工作餐。與多年前相比,如今的工作餐已能做到品種繁多、衛生乾淨、營養搭配均衡。
不過,具體到每個人、每一餐吃多少飯更健康、哪些菜對自己目前的身體狀態更有益、哪些不宜多吃……非專業人士恐怕很難弄清楚。如果能有一種科技產品,可以根據每個人的身高、體重、身體脂肪含量以及血脂、血壓等情況測算出每餐所需能量,再把這個冰冷的數字轉化成每一天食堂裏飯菜的重量給人們以參考,相信是最完美不過的。