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餎餷是一種麪食,用豆麪做成餅形,切成塊炸着吃、炒着吃或者做成餎餷盒吃。
相傳清代後期,在遵化修建清東陵,有官員將風味獨特的餎餷帶進玉膳房。玉膳房爲給慈禧太后換換口味,做了一盤醋溜餎餷。慈禧太后嚐了一口,覺得味道不錯,便問是什麼?太監以爲太后不喜歡,戰戰兢兢說還沒起菜名,忙着往下端。慈禧還想再吃,便說“擱這兒吧”,太監以爲太后爲菜賜名,便傳呼下去,這道菜就叫“餎餷”。
餎餷的傳統做法用料講究,製作過程精細,也是一項手藝活。首先選優質綠豆,用水浸泡,漂去豆皮;然後連豆瓣帶水上磨碾壓,磨成豆乳汁後,再放入適量的薑黃粉(起調色作用)調勻,用特製的平底煎鍋攤製成煎餅狀。這樣做好的餎餷色澤嫩黃鮮亮,質地鬆軟適口,散發着一種綠豆特有的清香。
炸餎餷盒兒是油炸小吃。它的原料是雜豆麪和成糊,放在鐺上攤薄,熟後剷起備用,將香菜、胡蘿蔔、蔥花等切碎,加進五香粉、香油、鹽等拌合成餡。鐺上抹油,攤雜豆麪糊,將拌好的餡均勻鋪上,然後拿一張備用的雜豆麪餅,抹一層面糊,放在餡兒上邊。然後將做好的餎餷盒兒切成方塊,入油炸即成。炸餎餷盒兒因其製法包餡如裝盒子而得名,其口味外酥鹹香。
綠豆味甘性涼,有清熱解毒,利水消腫,解暑止渴等功效。以綠豆爲主料的餎餷常食能降血壓、血脂,有效防止動脈硬化、高血壓等病。