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天津北方網訊：東麗區華明街赤土村位於張貴莊北25公里的金鐘河南岸、北環線鐵路南側，於明永樂二年建村。時至今日，赤土村已不復存在，但是“赤土扣肉”作爲天津市市級非物質文化遺產被傳承下來，愈加廣泛地爲人們所熟知與喜愛。
據介紹，赤土扣肉的前身始源於清代的宮廷御膳萬字扣肉，清朝滅亡後，宮廷御廚四散流落民間，此前一直祕不外傳的宮廷佳餚也漸爲百姓所知，並得以傳承。
赤土扣肉最早的傳人要追溯到100年前，當時的張友林師傅是名揚十里八鄉的農村婚宴大廚，尤其是出自他手的扣肉，由最初的宮廷萬字形改爲六塊見方形之後，備受人們的喜愛。之後，其徒魏紹起延續傳統做法的同時，在用料和製作上加以改進，將扣肉改形成最爲今人所熟悉的“一字橫刀條肉”。
赤土扣肉傳承至趙成林師傅已是第三代，爲使傳統風味得以保存，並繼續發揚光大，趙成林師傅保留了傳統的製作技藝，但在選料、用料上，較之以前更加精益求精，並通過現代調料的衍生與改進，獨創了“趙記十八道工序”作爲赤土扣肉的祕製程序，並大膽使用真空包裝技術進行冷封貯藏，使赤土扣肉利於保存與攜帶。
“趙記赤土扣肉”與現代工廠生產食品的區別是：無任何添加劑與防腐劑，採用傳統的高溫消毒、低溫保存、傳統的木柴火爲蒸煮方式，選用乳下三寸一指膘五花三層豬肋肉爲主料，加入獨創“趙記醬香”祕製調料，還要用煮、冒、炸、切、蒸、兌等十八道工序。這樣做出的扣肉，色澤鮮亮，入口溢香，肥而不膩，使人回味無窮。一位來自北京的食客吃後吟詩道：“隔村一望千百里，不走半步卻聞香。”每到年關，訂貨的人接踵不斷，慕名遠道而來，由於製作工藝複雜，每年都形成供不應求的局面。
扣肉作爲大衆食品，南北菜系大多都有此道菜品，做法也大致相同，唯有趙記赤土扣肉在調料的選擇與口味的調配上具有鮮明的特點：醬香濃厚、鹹中透甜，特別適宜北方人的口味特點。趙成林獨創的“趙記十八道工序”的赤土扣肉製作技藝2009年入選天津市非物質文化遺產保護名錄。
近年來，赤土扣肉不斷更新與發展其低溫冷貯、真空保鮮的技術，現已從東麗、寧河等區縣逐漸進入到天津市內六區以及各大商場、超市和飯店中，並且受到廣泛好評，成爲年節走親訪友的首選佳品。由於便於貯藏和運輸，赤土扣肉在河北省和東北地區也是暢銷不斷。
新聞鏈接：
赤土又名赤鹼灘，當時人煙稀少，目前已知的當時御廚的徒弟張友林師傅作爲農村婚宴大廚，名揚十里八鄉。尤其他做的扣肉，經由宮廷萬字形改爲六塊方形合爲一碗後備受人們喜愛。那時民衆較窮，他的徒弟魏紹起繼承傳統做法的同時在用料和製作上加以改進，扣肉成爲一字橫刀的條肉，能夠讓更多人享受美味，食者讚不絕口。
