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天津北方網訊:進入冬季,熱騰騰的各色火鍋是朋友聚會的首選佳餚,而精明的商家們爲增加人氣頻給小店“加菜單”,這讓冬季餐桌的食品安全隱憂重重。昨天,紅橋區衛生監督所對全區火鍋類經營單位進行全覆蓋抽查,市民關心的小料、羊肉、火鍋底料被逐一檢查。
昨天上午,記者跟隨紅橋衛生監督所的工作人員來到丁字沽三號路的彤德萊火鍋店,一進店,便可在明顯處找到餐飲服務許可證等多張資格證件。紅橋衛生監督所副所長劉相清說:“我們要求火鍋店服務人員健康證都必須‘上牆’,這樣市民在挑選火鍋店時,查看各類資質信息都能一目瞭然。”隨後,檢查人員走進配料間查看火鍋底料。劉相清說:“目前,市場上多數火鍋底料爲定型包裝,檢查重點是索證索票,確保來源準確。”
吃着熱辣的火鍋,自然少不了涼菜,但涼菜正是一些火鍋店超範圍經營的食物隱患。在這家火鍋店的小料間,一位廚師正在準備香菜。劉相清說:“小料間可當作涼菜間使用,按照要求,這裏須配備空調和相應的紫外線消毒燈,確保涼菜間的潔淨度。相反,如果沒有配備專用房間,火鍋店製作涼菜或麻辣燙都屬於超範圍經營,是違規行爲。”在蘸料區域,檢查人員仔細覈對所有小料的進貨單據,確保來源明確。
此次紅橋區對全區47家火鍋店進行逐一抽查,2家不合格火鍋店進行整改,檢查行動將持續到明年3月份。與此同時,全市對火鍋類經營單位的檢查行動也在進行,檢查人員將嚴把餐飲單位食品調料採購源頭,嚴格審查外購火鍋底料、小料生產企業的資質,對於沒有QS標識的原料一律禁止使用。對於餐飲單位自制的底料和小料,嚴格審查食品添加劑使用情況,要求各單位進行餐飲底料公示。