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今天早上7點3分,就是冬至啦!古人認爲,冬至是計算二十四節氣的起點。古有“冬至大如年”的說法,古代冬至日百官放假,皇家祭天,民間祭祖,相互拜訪。冬至開始,進入“數九寒天”,一年中最冷的“數九”寒冬開始啦!
還記得嗎,小時候一到這天,小朋友就會唱起《九九歌》:“一九二九不出手;三九四九冰上走;五九六九沿河看柳;七九河開八九雁來;九九加一九,耕牛遍地走。”
天津人愛吃,大多人都是冬至吃餃子,這大家都知道。可你知道老天津人講究的“冬令四珍”嗎?
冬令家常菜韭黃炒雞蛋
天津菜講究應時到節,什麼季節選什麼食材。韭黃就是個非常典型的例子,它是冬季栽冬季採的一種蔬菜,成爲天津人冬令的必備菜品。在二毛寫的《民國吃家》裏記載了關於韭黃炒肉絲的故事。袁世凱的五姨太是天津人,燒得一手好菜,深得袁的喜愛。袁世凱愛吃的韭黃炒肉絲以及紅燒肉,最開始就出自她的手,後來家廚學會,成爲袁家的常菜。這道菜鮮嫩可口,據說袁世凱最喜歡用饅頭夾這道菜吃,非常下飯。
圍爐品銀魚紫蟹火鍋
“天津河海兩鮮豐富,冬天更適合吃紫蟹。”天津人根據魚蝦蟹的生長及成熟時間不同選擇食材。夏天吃比目魚、秋天吃刀魚、冬天吃銀魚。蝦類中,立春時吃大白蝦,二月二是對蝦豐收的時候,立秋的時候吃青蝦;而螃蟹中,春天適合吃海蟹,七八月份是閘蟹最肥的時候,冬天更適合吃紫蟹。立冬後紫蟹深紫色,皮薄,雙層蟹蓋。
銀魚紫蟹火鍋是天津傳統名菜之一,主料選用被稱爲津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹。傳統的做法先要將雪裏蕻提前一天用淨水泡去鹹味,切成寸段,碼在火鍋底部,再將銀魚、紫蟹碼在上面,然後另起勺置旺火上,加入清湯燒沸,以食鹽、味精調口,慢慢澆入火鍋內,點燃火鍋,湯沸上桌。冬季飲用有禦寒強壯身體的功效。
消失的炸熘鐵雀兒
曾經是天津人的冬季下酒菜,已經有數百歷史。鐵雀兒就是麻雀,爪黑,羽毛呈暗褐色。每到嚴冬,鐵雀兒的羽毛漸豐,肉脯肥嫩。據老一代的天津人說,成熟的麻雀捕捉回來很難養活,放在籠子也不吃不喝,最後撞籠而死,因此稱其爲鐵雀兒。炸鐵雀兒需要用料酒、精鹽、蒜末,最後加入糖醋,淋上芝麻油。如今,鳥類已受到保護,也不提倡食用。小心違法哦!
不過,如今最簡單、實在的還是——
包一頓冬至羊肉餃子
冬至爲嘛要吃餃子
冬至這一天,天津人沿襲着吃羊肉餡餃子的傳統。冬至是一年中最寒冷的日子,人體的陽氣潛藏於體內,容易手足冰冷,氣血循環不良。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有暖中祛寒、溫補氣血的功效。所以冬天吃些羊肉,既能抵禦風寒,又可以滋補身體。
冬至餃子的餡料搭配有什麼講究?首先餡料的選擇要非常精心。羊肉選擇羊上腦肉,配菜選用小西葫和南薺。製作的時候,將上等的羊上腦肉以2:8的肥瘦比例搭配絞成肉餡,南薺去皮打碎擠幹,小西葫去皮、去瓤、打碎、擠幹,西葫汁留用。用傳統祕製配方、配料按比例與絞好的羊肉、南薺、西葫混合並調至均勻。
冬至除了吃餃子,早年間天津也有吃餛飩的風俗。
冬至餛飩雖興於南方,但隨着大運河貫穿南北,天津餛飩有與衆不同的發展,自成一體。天津餛飩有自己的特色,餡大皮薄,個大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調料拌餡,雞湯或排骨湯,煮出來異常鮮美。天津冬菜是餛飩中不可缺的配料。青麻葉大白菜經過特殊工藝研製加工,6個月的時間才能出一罈美味的冬菜,在冬令時節食用。
全國各地冬至都吃些什麼?
江南一帶吃湯圓
吃湯圓也是冬至的傳統習俗之一。江南一帶把冬至稱爲冬節。冬至的時候,他們也有吃湯圓的習俗,而且有“吃過冬節圓,就算大一年(歲)”的說法,意思是說,吃了冬至的湯圓,便又長了一歲。冬至吃湯圓的習俗在江南一帶尤爲盛行。
潮汕地區祭祖先、吃甜丸
在潮汕地區,冬至又稱“小過年”,是民間一個大節日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然後家人圍桌共餐。在沿海地區,則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先,爲漁民祈福,求神明和祖先保佑出海平安歸來。潮汕有“吃了冬節圓多一歲”之說,其中“冬節圓”就是湯圓了,在潮汕地區又叫甜丸,在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區。
寧夏銀川吃“頭腦”
銀川有個習俗,冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個古怪的名字—“頭腦”。早上吃不下餃子,就買吊爐三尖餅子、茴香餅子泡着粉湯吃。
廈門排隊買薑母鴨
廈門人對鴨可以說是情有獨鍾,一年四季都在吃鴨,鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨,冬至吃薑母鴨。一條街只要有一攤賣薑母鴨的店,就整街飄香。薑母鴨以紅面番鴨爲原料,用芝麻油將鴨肉炒香後,再加入老薑(薑母)及米酒等燉煮而成,且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,特別滋補。薑母鴨自家做的比較少,因此,冬至一到,就有很多人開始排隊買薑母鴨。
四川喝羊肉湯
四川人過冬至節的氣氛要濃一些。古時,地方官在這一天照例會在書院中向萬歲亭朝賀,並互相賀拜。民間則將冬至日稱爲“過小年”,因而自然會表現出一些類似過年的氣象。在四川,有冬至節吃羊肉等滋補食品“進補”的習慣,在晚上吃羊肉、喝羊肉湯來暖身驅寒,以求來年有一個好兆頭。
冬至關於吃的學問還真是不小,接下來咱們再來看看冬至的養生之道吧~
早睡晚起
冬季養生要保證充足的睡眠,要早睡晚起(可參考22:00—7:00,視情加減),這樣有益於陽氣潛藏,陰津蓄積。
飲食進補
可選用當歸生薑羊肉湯(羊肉500g切塊,開水汆一下,去泡沫;當歸10g洗淨,生薑20g去皮,放砂鍋中加入適量黃酒、紅糖、水,文火煮2小時即可食用。一般人都可以吃上兩三頓,尤其適用於怕冷,寒性痛經的人)。
護好腿腳
“寒從腳底生”,要注意腳部保暖防寒,出門鞋底要厚,鞋幫要高。可堅持用熱水泡腳,同時按摩和刺激雙腳穴位。最好能每天步行半小時以上,活動雙腳。早晚堅持搓揉腳心,以促進血液循環。
居家通風
冬天,家裏一般都會門窗緊閉,導致室內空氣不流通,人體會出現頭暈、胸悶等缺氧症狀。應每天早晨、晚上各開窗通風一刻鐘,保持室內空氣新鮮。注意開大窗爲陽風通氣效果較好,小窗爲陰風最好不要開。
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