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天津北方網訊:近些年,隨着越來越多的新式商品、服務佔領市場,老字號已不再是春節市場中的主角,尤其難以贏得年輕消費者的青睞。不過記者注意到,今年春節期間,不少津門老字號通過工藝手法上的創新,並嘗試通過網購、團購甚至是O2O服務,迎合了市民消費新習慣。此外,隨着人們就餐開始“返璞歸真”,從注重形式轉向注重口味,重拾津門“老味兒”也漸漸成爲春節市場中的新時尚。
老字號 瞄準年輕“吃貨”
天津人愛吃“餡兒”。今年春節期間,歷經百年的中華老字號“白記餃子”預訂率始終超過九成。“從客流量來看,家庭聚餐的業務比重更大了,不少年輕人帶着老年人來家庭聚會。此外,年輕人一起過來聚餐的情況也開始普遍出現。”白記餃子濱海新區店負責人告訴記者,餐飲市場正在迴歸“口味”這個最本質的要素。在人均消費幾十元到百元這個區間內,菜品質量佔據了主導地位,這也是吸引年輕顧客的關鍵。
新區本土老牌餐飲企業——老漁民酒店春節期間也是客流不斷。“新區旅遊產業的壯大,以及京津城際延長線直通塘沽地區,使得越來越多的年輕遊客開始來新區過年。在微信上曬一曬來老字號就餐的經歷,已經成爲一種時尚。”酒店負責人分析,除了外地人“嚐鮮”,天津人吃東西講究“應時”,這種“風氣”也逐漸在年輕人中蔓延開來。
記者從天津市老字號協會了解到,春節期間,本市老字號傳統小吃生產企業在工藝手法上的創新,也贏得了年輕消費者的青睞。耳朵眼炸糕推出了紫薯、桂花等多種不同口味的炸糕,還研發製作出芒果、草莓、藍莓等口味的水果酥以及營養美味的糯米糕和蒸蛋糕;以鍋巴菜起家的大福來則加大了粗糧麪包等烘焙食品的上市量;桂順齋糕點新開發了多個口味的糕點,選料、加工格外注重“綠色”。
新變化 特色年貨搬上網
今年春節期間,津城老字號的另一個關鍵詞是“觸網”。據瞭解,天立獨流老醋年前就在天貓商城開通了老醋產品旗艦店,至美齋則與團購網站合作推出春節真空包裝套餐。來自58同城的統計數據顯示,津城老字號產品春節期間的交易量上漲了3倍。而大衆點評網發佈的數據顯示,津門老字號春節期間不僅成爲受歡迎食品,而且一些老字號還開始涉足O2O,提供移動支付、網上訂餐等服務。
總部位於新區的全國最大的農特產品網上購銷平臺——易特商城工作人員透露,中華老字號特產、地方特產頗受歡迎,今年春節期間的銷量同比去年增加了三成,“目前商城已集合中華老字號特產、國內外著名小吃、地方特產等優質商品8000多種,老字號‘觸電’正成爲一種趨勢。”
“老字號觸網,更多還是瞄準了年輕人羣。不僅是一種營銷嘗試,更是市場的需要。”業內人士認爲,70後、80後已成爲社會的主流消費人羣,這個羣體有着不小的懷舊情結,“好吃好用”也越發成爲他們的消費意識,而這正是老字號的商機。天津社科院研究員趙景來指出,不少老字號已逐漸彌補了環境、服務和衛生等短板,老字號本身和春節這樣的傳統節日就有着千絲萬縷的關聯,今後如何深挖年輕市場,值得期待。