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天津北方網訊:不到半年的時間,經營重慶小面的麪館在本市已是遍地開花,有的一條街上就有幾家重慶小面面館。記者昨天在大衆點評網上,看到天津就有約300家重慶小面門店,但是記者連日來在採訪中發現,一些剛開業不久的小面面館已悄然關張,一窩蜂興起的小面市場正在面臨優勝劣汰的景況。
吃小面吃得“味蕾疲勞”
網上說圖書大廈附近新開了一家重慶小面面館,愛吃麻辣口味的魏女士和朋友前兩天特地趕過去嚐了嚐,“除了麪館有點文藝範兒,小面味道和家門口的那家差不多,以後不會再大老遠地跑過來了。”無辣不歡的郭先生是一位重慶小面擁躉者,但是遍地都是的小面面館讓郭先生有些“味蕾疲勞”,他對記者說:“以前一聽說哪開了重慶小面面館,肯定得跑過去吃一碗,有的店還得排隊等座,直到我家小區對面也接連開了兩家後,經常吃就覺得小面也就這麼回事。”
部分小麪店剛開業就黃
重慶小面的確在本市火了一陣兒。今年年初,記者曾在南門外大街附近的一家小面面館看到了排隊吃麪的場景,但是昨天記者再次走訪這家麪館時,卻已經看不到當初的那股火爆勁兒了。和今年年初只有寥寥數家餐館經營重慶小面有所不同,僅在大沽南路上,就有約10家經營重慶小面的門店,其中個別門店已關門不再營業。本市一位餐飲業內人士告訴記者:“一些經營者就是看到小面受追捧而且投資小,才投身經營麪館。現在一些單純做小面且特色單一的麪館生意正在走下坡路,有的支撐不下去已經關門了。”
餐飲投資切忌一窩蜂
本市烹飪協會一位負責人認爲,重慶小面的盛行有些盲目,很多經營者看到市場歡迎就盲目投資,有的甚至將此作爲創業項目。由於門檻低投資少,一些小面也被做得粗製濫造。雖然目前餐飲向大衆化發展,但是市民也需要有品質的大衆化餐飲,風味雷同品質又低的餐飲勢必難受消費者青睞。另外,雖然不少市民愛吃辣,但畢竟去吃小面的頻率有限,所以在客源有限的情況下,重慶小面一窩蜂地開店,多家店鋪關門也就不足爲奇了。