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讀者劉女士:現在紅薯大量上市,請介紹一些紅薯的家常吃法,以及不能和哪些食物同食?
“有事您言語”專欄記者:本市烹飪行業專業人士蘇勝文提示,紅薯營養價值高,是比較理想的健康食品。但紅薯一次不宜吃太多。紅薯也不宜與柿子同時食用,否則容易造成胃部不適,嚴重時還可能導致腸胃出血。此外,紅薯不宜與螃蟹、香蕉同食。
一些紅薯的家常吃法:
蒸紅薯:這是最簡單的做法。將紅薯洗乾淨,不去皮,放在蒸鍋上隔水蒸熟即可。
烤紅薯:自己在家可以用微波爐烤紅薯。烤好的紅薯香甜軟糯。
紅薯粥:紅薯洗淨、去皮、切成塊,與大米或小米一塊熬煮。煮出來的粥濃稠香甜,利於消化。
拔絲紅薯:紅薯洗乾淨去皮,切成小塊,放在水裏浸泡一下,去掉表面澱粉,以免紅薯塊變黑。紅薯塊浸泡好後撈出來瀝乾水分,然後放入油鍋內慢慢炸,炸到紅薯塊熟了、外表微黃時撈出來備用。鍋內留少許油,加冰糖和少許水,用小火翻炒。冰糖慢慢融化,開始時顏色較淺並有大氣泡。等冰糖完全融化並且顏色變得金黃,氣泡變小時,要注意保持小火。等糖變得黏稠,迅速放入炸好的紅薯塊炒勻,就可以出鍋裝盤了。
紅薯餅:紅薯洗乾淨去皮,切成厚片,上鍋蒸熟。取出後趁熱把紅薯壓成薯泥,加些麪粉揉成麪糰。然後把麪糰分成若干個劑子、壓扁,放在平底鍋中煎至兩面金黃。香甜的紅薯餅特別適合孩子和老人吃。