天津北方網訊：北方人過年都要準備各種麪食。其中，用不同的菜汁或者菜泥和麪，讓麪條、餃子或花捲等麪食多出黃、綠、紫、黑等各種顏色，這種做法既烘托了節日氣氛，也能達到健康飲食、增進食慾的效果。本市著名麪點大師商洪芳表示，市民在製作彩色麪食時，要想顏色純正，營養健康，還需要注意菜汁的生熟、配量和稀稠等情況的把握。

　　製作綠色麪食時，可以先把洗淨的新鮮菠菜切碎，加入少量食鹽，然後擠榨出菠菜汁用來和麪。這樣一來，制熟後的麪食呈現出的綠色會更加鮮亮，而且在蒸煮過程中不易褪色。如果是製作黃色或者紫色的麪食，除了用生的紫甘藍、紫菜頭等蔬菜汁之外，還可以選用南瓜或紫薯。具體做法就是把去皮去瓤的南瓜、去皮的紫薯蒸熟，然後擠壓、打碎成泥。如果菜泥過幹、過稠，可加少量水稀釋後和麪，這樣揉出的面，不管是黃色還是紫色，顏色都會非常濃重。另外，五福餃子中的黑麪，是在白麪中摻進了黑米麪，用量可按照每500克白麪添加100克黑米麪的比例添加。

　　製作各色麪食的目的是爲了烘托節日氣氛，所以彩色的麪食總量不宜過多，以免喧賓奪主。在菜汁、菜泥的選料方面，可以依據家人喜好發揮想象力，而不必固定於一種方式或者口味。帶有各種顏色的面分別揉好後，既可以分別做成餃子皮或者麪條，也可以按色搭配做成花捲等主食。多彩的麪食，一定會讓家庭餐桌更加充滿年味。