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天津北方網訊:提到濱海新區的美食,很多人首先想到的就是螃蟹,不少老濱海人都是從小吃螃蟹長大的,尤其是對於生活在海邊的北塘人,螃蟹是生活中的一部分。濱海新區民俗學者李學韓介紹,北塘盛產螃蟹,一年四季都有“吃頭”。
北塘螃蟹品種多,並且一年四季不斷。李學韓介紹,春天大量捕撈越冬成長的螃蟹“差臍”。因爲這個季節的螃蟹雌雄混雜,圓、長臍不分而得名“差臍”。螃蟹個頭雖不大,但肉質格外鮮嫩。夏季魚汛來到,北塘盛產“黃螃蟹”。黃螃蟹是北塘人對於這個季節成熟的雌性螃蟹的俗稱,個頭很大,個個膏脂豐滿堅實。煮熟後能在臍部與殼之間頂開一道縫,香鮮濃郁。再過一個多月,“黃螃蟹”就變成了“老虎”。它們臍下長出密密麻麻的卵,北塘人稱之爲“籽”。把它收集曬乾,就是螃蟹籽,便成了做湯、炒菜、包餃子的佳品。秋季雄性螃蟹生長旺盛,突出兩個長長的大螯,得名爲“大長腿”。它不但肉質豐滿,而膏脂爽口不膩。秋天是螃蟹蛻皮的季節,柔軟的新殼剛剛長成,老殼待脫的時候,螃蟹都是雙殼的,黃和肉都很豐滿,可連同柔軟的新殼一起吃下。北塘人在秋季常常把螃蟹剁碎拌上鹽醃製做成螃蟹醬,待冬季大河封凍的時候,吃完全發酵的螃蟹醬,鮮味四溢,是一冬天的美味佐餐。
李學韓介紹,北塘漁民靠海吃海,從海里捕撈的螃蟹就是頓頓家常便飯,幾乎每天都有螃蟹吃。當他們正吃螃蟹時,即使不認識的人走過,北塘人也會主動招呼你,來剝個螃蟹吃。北塘老鄉就更隨便了,不管船主人在與不在,跳上船,鑽進艙,直奔鍋竈,拿只螃蟹大吃起來。連小孩子們到船上玩也能在角落裏撿回幾隻螃蟹。
螃蟹是家常便飯,但是對於北塘人來說卻不當飯菜,而當零食。北塘人吃螃蟹很簡單,就是用水煮,叫做“餷”螃蟹,追求便捷,講究新鮮。只要大海漲潮漁船打魚歸來,隨有隨吃,即使是晚上有了螃蟹,立即把八爪掙扎的螃蟹往鍋裏一倒,架火就“餷”。