天津北方網訊：在酒店吃飯，廚房加工過程可以“現場直播”。今年，北辰區把推廣“明廚亮竈”工程作爲20項民心工程之一，在酒店廚房、調料庫等食品加工區安裝視頻監控，讓市民在吃飯時能實時看到食品加工操作的全過程，心明眼亮，吃着放心。

　　日前，記者跟隨市場監管部門的工作人員走訪了北辰區部分試點餐館，探訪“明廚亮竈”工程建設進展。

　　在雙街鎮古街餐飲一條街某餐館，進門即可看到大堂裏的電子觸摸屏，通過安裝在涼菜間、麪點間、烹飪間、備餐間等廚房關鍵部位的攝像頭，可以一目瞭然的看見後廚操作全過程，使餐飲加工製作實現“無死角”。“以前也經常到這裏吃飯，現在有了視頻，能清楚的知道每道菜是怎麼做出來的，吃着更放心了。”消費者劉女士說。

　　據悉，北辰區積極探索餐飲服務環節食品安全行政執法與行政指導有機結合的管理途徑，以“明廚亮竈”工程爲載體，着力構建“企業誠信經營、公衆參與監督、政府高效監管”的餐飲服務食品安全社會共治的新格局。區市場監管局在前期組織召開“放心餐館”和“明廚亮竈”工程啓動培訓會，對全區餐飲單位進行了培訓動員，通過宣講法律法規、剖析典型案例、現場解疑釋惑，提高了餐飲從業人員食品安全第一責任人的意識，增強了其創建“明廚亮竈”的積極性，並從中遴選出41家基礎較好的餐飲企業作爲重點培育對象，打造“明廚亮竈”。

　　在此基礎上，北辰區積極打造“名片式”餐飲街，將雙街古街餐飲一條街作爲“明廚亮竈”示範街，進行重點提升改造。除通過視頻方式全程公開餐飲操作過程外，還引用標準圖示法監管模式，要求餐飲單位後廚必須滿足十個特徵性指標，即：進入冰箱內食品必須用保鮮盒盛放；在外存放食品必須進儲物盒；食品貨架按標準存放食品原料；刀具必須配備熟品、生肉、半成品的刀具架；垃圾桶必須是腳踏式，且定時清理；進冷葷間工作人員必須穿鞋套；消毒用品、個人用品必須單獨統一存放；有專門存放清潔工具空間；所有工器具、操作分區等要配標牌；所有關鍵點標準均以配圖方式示意。用圖文並茂的方式標註出食品安全關鍵控制點和操作流程，令人一目瞭然，放心就餐。

　　截至目前，全區已有35家餐館達到A級餐飲單位要求，初步完成了“明廚亮竈”的改造提升。下一階段，北辰區將進一步總結經驗做法，通過以點帶面、示範輻射作用，大力推進“放心餐館”和“明廚亮竈”建設，全面提升全區餐飲業食品安全管理水平，保障市民舌尖上的安全。