參賽菜品名稱:酸沙蟹糕
主料:沙蟹(圓臍)、雞蛋
輔料:薑絲、蒜片、蔥絲
做法:將河蟹蒸熟取肉,黃放在打好的蛋液內加鹽、雞精、胡椒粉、高湯、水澱粉攪勻後倒入抹有豬油的小碗內蒸熟。再將蒸好的蟹糕從碗中取出後碼放在盤內待用;鍋內放蔥、姜、油、醋、白糖、鹽和適量上湯調味後打玻璃芡,淋入少量花椒油及蔥、姜、蒜片,澆在已碼好的蟹糕上。
特點:質地軟滑、蟹味鮮香、口味酸中帶甜
參賽作者:田震參賽菜品名稱:繡球金粟盞
主料:鯽頭魚、玉米粒、粉絲
輔料:香炸粉、鹹肉
做法:鯽頭魚做魚腐,玉米粒做金盞,粉絲做繡球狀,繡球白色,底託金黃色。
特點:外焦裏嫩,色澤金黃。
參賽作者:孫勇參賽菜品名稱:蝦腦香椿餅
主料:香椿、雞蛋、蝦腦
輔料:鹽、味精、水澱粉
做法:將香椿切成末,打雞蛋放入香椿;將打好的香椿蛋液放入鹽、味精、水澱粉,拌均勻;起油鍋,吊香椿蛋皮,改刀碼成一本書狀;炒好蝦腦,放入杯中,食用時同香椿餅一起卷食。
特點:口味鹹、鮮,回口微香,風味獨特,歷史悠久。
參賽作者:陳林參賽菜品名稱:油蓋燒茄子
主料:茄子、小螃蟹
做法:小螃蟹洗淨醃製,然後過油,用調料燒製,用燒螃蟹的原湯將茄子煨透。
特點:螃蟹香,色澤紅亮,茄子帶有螃蟹的香味。
參賽作者:尹航
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