參賽菜品名稱燈籠氣球
主料:糯米粉
輔料:泡打粉等
做法:糯米粉、泡打粉按比例揉製成劑,油溫炸制。
特點:外脆裏嫩,香甜可口。
參賽作者:張悅參賽菜品名稱鄉村燒肉
主料:豬五花肉、玉米棒子
輔料:菜心、果仁、麻仁
做法:豬五花肉入滷水鍋中滷成八成熟,取出晾涼,切後待用;玉米棒蒸熟切塊,菜心焯水,待用。調糊將肉條炸金黃色出鍋,調好的汁倒入鍋中,下肉條微燒點明油出鍋裝盤。
特點:香酥辣甜,別有一番農家風味,肉肥而不膩,瘦而不柴,辣甜適宜,鮮玉米香甜,菜心脆、爽口。
參賽作者:孫振虎參賽菜品名稱新裝無煮鱖魚
主料:鱖魚900克
輔料:高精湯1000克
調料:綠芥末、魚汁、白醋、紅油、香菜、蔥薑絲、蒜泥、香油、鹽、味精、胡椒粉。
製法:
1.將桂魚整理洗淨後切成5×7釐米長方的薄片。
2.用以上調味品分別調製出鹹鮮、鹹鮮酸、酸辣、蒜香、姜香、香辣等多種交合味。
3.將高精湯燒開後用湯鍋盛裝;再用汆熟的技法將切好的魚片制熟,邊涮邊蘸不同調味料食用。
特點:一改傳統海水煮鱖魚的食用方法,而精雕細烹成爲宴席的一道佳品。此菜餚整體造型色澤美觀,口味多變,適應面廣。肉質細嫩、富有營養、有益健康。
參賽者:盧慶勇參賽菜品名稱金銀滿地
主料:魚肉等
輔料:銀杏、雞蛋清等
調料:啤酒、鹽、味精、胡椒粉、糖
製法:
1.鍋內加水、輔料等待用。
2.魚肉一分爲二,將分好的魚肉切成小塊,用啤酒、鹽、味精、胡椒粉、糖煨制,鍋內燒油,浸炸成金黃色。
3.鍋內打入高湯,下入魚丸、銀杏等。
特點:外酥裏嫩,鹹鮮細嫩,酒味清香。
參賽者:王大勇
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