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何謂月餅“縮水”？且看行家攤出一本賬——與去年同期相比，月餅生產原料價(糧、油、糖、蓮子、紅豆、葡萄乾、核桃仁等)平均上漲20%～30%，製作餅盒的馬口鐵也每噸提價2000元以上，所以今年月餅成本上漲三成已爲行業公認。問題來了，月餅的利潤一般在30%～50%，刨去成本漲幅應該已無利潤可言，何以今秋的月餅市場，不少月餅的售價依然能屏牢不動？
賠錢做買賣，廠家商家誰幹？大幅提升零售價轉嫁壓力，買方市場自然也不“買賬”！節能挖潛強化管理，靠質優價廉薄利多銷來擴大市場，無疑是切實可行的消化成本的正道，但也有廠商打起月餅“縮水”的算盤——精明的老吃客近來便常有疑惑：買回嘗新的月餅怎麼變“小”變“薄”了，甚至還變“少”了？！
潮式廣式月餅國家標準依舊
據行家介紹，高檔潮式月餅一般約定其克重標準爲每隻176.5克，傳統廣式則平均在125克/只上下，而盒裝什錦廣式則有每隻112.5、100、75和50克幾檔規格。國家相關標準還規定，盒裝月餅必須在蓋面的右下角明確標註月餅的總克重。
每盒8只大月餅改成2大6小
然而對這種行之多年的老規矩，消費者是不太清楚的，況且也缺少精確的計量手段，加之又只是各家約定俗成的企業標準，即便明知“縮水”，計量部門往往也難以查處。再例如每盒8只本也是沿襲已久的老傳統，如今一些廠家商家減爲6只或改成“2大6小”依然以“盒”爲單位賣原價，工商部門要查處同樣有點無“法”可依。
主料做“減法”輔料做“加法”
還有行家披露，有“偷工”也有“減料”：主料投入做“減法”，輔料則做“加法”，一般消費者也難察覺。再就是大量改用仿真仿味香精來取代原有真材實料，品名則一概“模糊”地改稱“××味”，如“草莓味”“蜜瓜味”等，買家更無從知曉。爲維護消費者的利益和滬產月餅的良好聲譽，滬上不少優質名牌月餅生產企業日前已聯手作出誠信待客承諾：決不搞蒙客宰客的“減量不減價”或“曲線漲價”！
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