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北京市質量技術監督局29日公佈了近期醬油、食醋產品質量監督抽查結果。此次共抽查北京市28家醬油生產企業的29種產品，合格27種，抽樣合格率爲93.1 %；抽查北京市27家食醋生產企業的27種產品，合格24種，抽樣合格率爲88.9%。
醬油和食醋是廣大消費者日常生活中必不可少的調味品，也是國家實施食品生產許可證管理的產品，其質量優劣關係着人民羣衆的身體健康，被質量技術監督部門列爲監管重點。此次醬油檢驗項目包括感官、氨基酸態氮、總酸、總砷、鉛、黃麴黴毒素B1、菌落總數、大腸菌羣、致病菌、可溶性無鹽固形物、銨鹽、全氮、山梨酸、苯甲酸；食醋檢驗項目包括感官、總酸、遊離礦酸、總砷、鉛、黃麴黴毒素B1、不揮發酸、可溶性固形物、菌落總數、大腸菌羣、致病菌、山梨酸、苯甲酸。
抽查中發現的主要質量問題是，醬油中氨基酸態氮含量不合格和大腸菌羣指標超標。氨基酸態氮是表明醬油中氨基酸含量高低的特徵性指標，主要指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。GB2717-2003《醬油衛生標準》規定醬油中氨基酸態氮含量不得低於0.40g/100mL。此次抽查發現，北京市朝陽區王四營鑫源醬油廠生產的釀造醬油(620毫升/瓶)氨基酸態氮不合格；北京長子營永洪醬油製造廠生產的“採育”牌北京醬油(630毫升/瓶)大腸菌羣超標。
食醋的質量問題主要表現爲菌落總數超標。北京市張莊醋廠生產的(350毫升/瓶)釀造食醋和北京市朝陽區王四營鑫源醬油廠生產的“瑞隆”牌(620毫升/瓶)瑞隆原醋該項指標不合格。值得注意的是，北京天鑫食品有限責任公司生產的“天鑫”牌(630毫升/瓶)北京米醋感觀、總酸、不揮發酸、可溶性無鹽固形物四項指標均不符合標準要求，嚴重不合格。
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