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| 食客們要吃的菜，就這樣無情地踩在腳下 |
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| 在回收的菜中，一雙殘餘髒筷子 |
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| 看上去火辣誘人的麻辣火鍋湯底竟被人無數次地重複使用 |
羊城飲食業黑幕大起底
廣州的吃文化，融匯古今，貫通中西，萬商雲集更爲飲食業的發展提供了廣闊的市場。“食在廣州”名揚海內外，令無數遊客慕名而來，到羊城品味佳餚和獨特的嶺南飲食文化。
然而，隨着餐飲業競爭日趨激烈，從業者素質參差不齊，近年來滋生出小部分經營者爲了牟取暴利，不但在食品原料上大做手腳，而且食品衛生狀況惡劣，缺斤短兩、食品以次充好等問題相當嚴重，極大地損害了消費者的利益。
日前，本報多名記者過關斬將成功應聘本地部分有代表性的酒樓餐館當上樓雜、地喱或廚工，臥底廚房長達一個多月，以攝像、錄音和紙筆記錄等方式，揭開了一小部分無良酒家的層層黑幕。
餐具佈滿老鼠屎，死蝦暗當活蝦賣，殘羹剩油再回鍋……
廣州有超過3萬家大小酒樓、食肆，每天源源不斷爲數十萬的廣州人供應美味佳餚，但不斷有讀者向本報投訴，個別無良老闆爲牟暴利竟長期罔顧街坊身體健康，利用多種欺騙性經營手段大賺“黑心錢”。
5月-6月間，本報記者應聘酒樓地喱員、打荷、樓雜、洗碗工，深入酒樓內部，每天工作超過10個小時，最終親眼目睹重重黑幕。
本次特別臥底行動，記者瞄準的是城內多家大型食肆，它們均爲知名度高讀者投訴較多的酒樓，含粵菜、潮菜、川菜等菜系。這些酒家分別位於天河區、海珠區和東山區，當中包括黃花崗劇院旁的宗江老川菜大酒家，天河東路286號的兩江樓重慶火鍋等。
在長達半個多月的臥底生涯中，記者發現了上述酒樓衆多觸目驚心黑幕：餐具全用洗衣粉洗不經消毒；洗碗的地方遍佈老鼠屎；消毒毛巾只用洗衣粉泡洗一下就算；看上去火辣誘人的麻辣火鍋湯底竟被人無數次地重複使用；食客用餐後菜碟裏殘留的油水都會被拿去“隔渣”回收，再用來炒菜；更有一些無良老闆乾脆在廚房裏把生猛海鮮換成死海鮮供食客享用！
對此，廣州市衛生監督所有關負責人表示，廣州食肆林立，飲食水平高，但在利益驅使下的確有個別的無良商家利用不法手段牟取暴利，嚴重威脅市民健康，大大影響了“食在廣州”的品牌及城市形象。媒體一旦曝光，他們一定會徹查。
據瞭解，廣州市政府及工商、衛生、質監等部門對酒樓、食肆存在的弊病已頗爲重視，近年來不斷制定相關法規規範廣州食界。今年3月份，廣州市衛生局啓動的食品衛生監督量化分級管理制度，首次完成對市內幾百家食品生產企業和酒樓食肆的評級，結果74家單位被評“A”級(優秀)。衛生監督所透露，爲了方便市民辨認，年內他們將把對酒樓食肆的評級結果直接貼在經營店鋪的衛生許可證上。
記者還獲悉，今天起連續三天，廣州市有關部門將在全市舉行創建文明衛生街區的大規模抽查行動，以整治部分地區目前存在的較爲嚴重的衛生問題。
宗江老川菜大酒家4大黑幕
臥底人“翠峯”，新快報新聞中心記者，26歲。2005年5月29日接受報社暗訪任務，化名劉好，當日通過面試成功應聘廣州市東山區黃花崗街先烈中路96號宗江老川菜大酒家樓雜，6月2日晚，記者在該酒家拍照時被發現，後遭“開除”。
黑幕1：擦嘴溼毛巾用洗衣粉泡洗
5月31日下午5時05分，一位負責宗江老川菜大酒家包房的女服務員走了進來，她手中拿了一大包溼毛巾，一邊清點一邊交給工牌號爲1703的王姓洗碗工(女，約35歲)和工牌號爲0977的向姓洗碗工(男，約40歲)。向師傅告訴記者，他倆都來自湖南，已經在這裏幹了一年多。
“7條！”向師傅一邊對服務員說，一邊將這些髒毛巾丟進了旁邊的鐵桶中。記者看到那名服務員在一個記錄本上登記着，上面密密麻麻寫滿了該酒樓包房服務員送取溼毛巾的情況。
記者走近那鐵桶仔細一看，桶中的白色毛巾已經有半桶。過了約5分鐘，王姓洗碗工從廚房的鍋爐中提來一桶開水，倒進鐵桶中。隨後，向師傅從一旁的暗道中取了半包立白牌洗衣粉(大約半斤)倒進鐵桶，桶中的開水立刻冒出大量氣泡，也散發出陣陣異香，隨後王拿了一條木棍在桶中攪拌起來。下面是記者與向師傅的一段對話(有錄音)。
記：這些毛巾都是幹什麼用的？
向：都是包房的客人用過的，拿到這裏來洗。
記：怎麼要放洗衣粉？都是用洗衣粉洗嗎？
向：不用洗衣粉那怎麼洗！用洗衣粉才能洗得乾淨，客人用的溼毛巾都是在這裏洗的。
記：那怎麼會有香味？
向：洗完了還會噴上花露水，放到包房裏的消毒櫃裏去。
記：客人擦嘴的毛巾是用洗衣粉洗的？太可怕了！
向：都是這樣的。
記：那客人都知道嗎？
向：要是你，你知道嗎……
記：那你們一天要洗多少？
向：現在生意不是很好，大概一天兩百多條，以前生意好的時候有四五百條！
記：這樣大概要泡多久？
向：你想泡多久就泡多久，然後拿出去用水洗一下就可以了！
在以後與向師傅的交談中，向師傅告訴記者，按照規定這些溼毛巾是要在條件好的乾洗店乾洗的，但那樣一條至少要1毛錢洗滌費，這樣一天就要多花幾十元，而且還要很多毛巾週轉。自己用洗衣粉洗，成本大幅降低。據估算，僅使用此方法處理溼毛巾可節省費用近兩萬餘元。
記者在之後幾天的臥底中發現，進入該酒樓包房的顧客，幾乎每個人都是用這些溼毛巾擦臉或擦嘴，收費是每人1元。
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