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國外啤酒也曾檢出甲醛
張文德稱，2003年度的調查是在農業部《綠色食品啤酒標準NY/T273-2002》尚未頒佈的情況下進行的。爲了獲得真實的結果，該防疫站共在市場上，抽取了國內15個廠家、31種品牌(規格)，和國外8個廠家、9種品牌(規格)的啤酒。抽查的結果是：所有40種國內外啤酒都被檢出含有甲醛成分；其中，進口啤酒的甲醛含量全部≤0.2毫克/升，該甲醛含量區間的國產啤酒有18種，佔總數的58.1%；有13種國產啤酒中的甲醛含量在0.21～0.45毫克/升之間，佔總數的41.9%。
“這說明，無論國產還是進口啤酒，它們都含有甲醛成分。”張文德認爲，被檢出甲醛成分的進口啤酒中，有產自愛爾蘭、德國和英國等歐洲國家的原裝產品，這可以證明，即便在嚴格控制甲醛使用的上述國家，也無法做到啤酒中的甲醛零含量。但同樣值得注意的是，除了少數國產啤酒外，進口啤酒中的甲醛含量值遠遠低於國內產品。由於這是數量級的差別，因此可視爲是國內外啤酒的生產工藝存在着明顯不同，比如說，是否在生產中人爲添加了甲醛。
甲醛正淡出啤酒大廠生產鏈
中國啤酒行業協會常務理事、上海釀酒協會副會長高峯向記者提供了一個統計數字：我國現有的啤酒市場上，67%被產量20萬噸以上的大企業所佔，而合資品牌又佔了其中的很大部分。有着30餘年啤酒行業從業經歷的高峯可以肯定，外資品牌的啤酒其生產設備、生產工藝幾乎是百分百照搬國外，所以不可能在工藝中使用甲醛。“我可以以個人名義保證，”高峯說：“至少在我所知的三得利、百威、青啤、燕京、廣州珠江這些龍頭啤酒企業中，沒有使用甲醛的現象。”
上海亞太釀酒有限公司釀酒師葛海菁也表示，亞太公司早於1994年起，就不再使用甲醛作爲啤酒的穩定劑，取而代之的是PVPP(交聯聚乙烯吡咯烷酮)。該物質不溶於水，通過物理吸附作用，可把啤酒中一些影響穩定的物質析出。而以往被用作穩定劑的甲醛可溶於水，其工藝原理是通過化學反應來中和啤酒中的多酚物質。葛海菁說，即使使用甲醛中和啤酒中的多酚物質，其形成的沉澱物也會被後續的工序濾除，因此，一般在成品啤酒裏甲醛的殘留是非常少的。今年上半年，中國食品發酵工業研究所曾抽查過市面上銷售的26個品類啤酒的甲醛殘留含量，其中甲醛殘留量最高的僅有0.5毫克/升，而我國飲用水標準中有關甲醛含量的規定是小於等於0.9毫克/升。
北京燕京啤酒股份有限公司技術質量部門的鄭主任表示，生物自身都會產生一定的醛物質，啤酒內含有微量的甲醛沒什麼好大驚小怪的。顯然，單就甲醛的含量而言，啤酒的標準比飲用水還要嚴格。
勿過度渲染“甲醛啤酒”
華中農業大學生命科技學院教授樑運祥研究發酵行業已有多年，他坦承，在啤酒生產過程中，少量甲醛會自動生成，但不會對人體健康造成危害，如果在生產中使用甲醛，那啤酒中甲醛的含量肯定會增加。
“啤酒中到底含有多少甲醛纔是安全的？甲醛對人體健康造成危害的程度究竟是多少？目前國內還沒有類似的標準和依據。”樑運祥稱：“尤其是缺少強制性的國家標準，所以對於甲醛的監管基本處於空白狀態。”
樑運祥說：“至少在認清啤酒中有多少甲醛以及甲醛的危害程度之前，我們不要過度渲染甲醛啤酒的危害。”
而張文德告訴記者，由於自然界中普遍存在着結合態的甲醛，以現有的檢測方式，總能在啤酒或其他食品中找到甲醛的成分。對於這類客觀現實，應當採取的科學態度是：1、制訂法規以嚴格控制人爲添加遊離態甲醛的各種食品生產行爲；2、在沒有證據證明結合態甲醛對人體存在危害的前提下，不應片面將其和遊離態甲醛的危害一併而論。
“我們即將對啤酒、甲醛進行下一步的研究。”張文德透露，他們計劃的課題是，研究在沒有人爲添加甲醛的啤酒生產過程中，產生甲醛成分的具體環節和成因。
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