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4月13日，在香河縣三強生豬定點屠宰廠，一名工人在給生豬灌水。
記者通過調查發現，香河三強生豬定點屠宰廠每天向北京提供約30噸豬肉，銷往60多個市場。
蹊蹺的是，負責銷售注水肉的北京錦繡大地肉類市場總經理，與負責屠宰的香河三強生豬定點屠宰廠的承包者爲同一個人———河北唐山人張文來。2004年，張文來工作過的另一市場因銷售注水肉被海淀區工商部門處罰。同年，他出任錦繡大地肉類市場總經理。
關鍵人物
肉類市場經理承包屠宰廠
張文來是河北唐山人，40多歲。2004年10月20日錦繡大地肉類批發市場成立後，張出任該市場總經理，負責商戶管理。此前，張在北京的另一批發市場———鑫源市場做市場管理工作。2004年，鑫源市場因銷售注水肉被海淀區工商部門處罰。
今年初，張文來承包香河三強生豬定點屠宰廠，承包費30萬元。“今年2月，他(張)打電話聯繫我們，說承包了定點屠宰廠，邀我們到那兒殺豬。”商戶馬民(化名)說，他們以前都是自己屠宰，風險太高，進京銷售也難，而且張承諾負責豬肉出廠、銷售等過程，所以就答應了。
張文來承認確爲屠宰廠承包人。他說，三強生豬定點屠宰廠每天向北京提供500頭生豬，約30噸豬肉，“北京有60多個市場用我們的肉”。
據《廊坊日報》報道，三強生豬定點屠宰廠被命名爲市級農業產業化經營重點龍頭企業，成爲北京市“食品放心工程”指定供方企業。
屠宰環節
殺一頭豬屠宰廠謀利15元
記者調查時發現，錦繡大地肉類批發市場的商戶同時也是三強生豬定點屠宰廠的商戶，負責收購生豬、送屠宰廠處理、市場批發的整個過程。
而作爲供、銷兩個市場管理者的張文來與商戶間有密切利益往來。商戶說，生豬在屠宰廠環節，張文來提供屠宰工人，每殺一頭生豬，商戶以70元的價格把一套豬下水賣給張文來。而按市場價論，每套豬下水一般90元，張文來的“收購價”比市場價低了20元。這20元用來抵屠宰費和管理費。
對此，張文來說收購價確爲70元，售出價爲85元，15元的差價用來抵商戶的屠宰費，“我們是自產自銷，嚴格控制了成本”。
銷售環節
每頭注水豬多賺七八十元
商戶們說，張文來知道屠宰廠給生豬注水，但“我們不賣注水肉就得賠錢”。
商戶武大爲(化名)算了筆賬：一頭200斤的生豬，收購價爲2.7元/斤或2.8元/斤，總價約550元。經過屠宰廠，每頭生豬能出肉120斤，下水回本70元，也就是說，肉價須賣到4元/斤才能保本。如果給豬注水，每頭生豬能多出至少20斤肉，多賣七八十元錢。
“冬天的時候，病死豬比較多，我們偶爾收一些病死豬屠宰，混在好肉裏賣出去。”武大爲說，“屠宰豬的時候，他(張)也經常來。如果不讓注水，我們早就走了。”
對於生豬注水一事，張文來予以否認：“我們都是嚴格控制，發現注水的商戶，我們堅決清除出屠宰廠……這段時間比較熱，(被舉報注水的肉)可能是路上捂出來的水。”
檢疫環節
商戶自行取章蓋戳檢疫
作爲錦繡大地肉類批發市場的張文來是如何監管注水肉銷售環節的呢？檢疫關怎麼被突破的呢？商戶們說，檢疫的人很少管，張文來負責疏通關係。
商戶武大爲說，香河縣檢疫部門在張的屠宰廠設有檢疫人員，但每家商戶在生豬宰殺後都自己取章蓋戳，“一個圓章、一個滾章，我們都是自己蓋章，檢疫的人很少管我們，畢竟這是定點屠宰廠，他(張)負責疏通關係”。
商戶馬民說，注水肉到市場銷售時，有時水太大，張會罰款，每次兩三百元，從不開票，罰了款肉照賣。“如果檢疫人員來檢查，他(張)會提前通知，讓我們殺幾頭不注水的豬應付檢查，也會提醒我們晚點兒進市場”。
記者在對錦繡大地肉類批發市場進行暗訪時，看到3名穿制服的市場檢查人員站在市場中央聊天，而他們身旁的攤位正在以3.5元/斤價格銷售注水肉。 本報記者任冠軍|
注水肉流入北京流程示意圖
張文來
北京錦繡大地肉類市場總經理、香河
三強生豬定點屠宰廠承包人
通過
香河縣檢疫部門檢疫人員
很少管，任商戶自己取章蓋戳
送往
香河三強生豬
定點屠宰廠
屠宰中注水，並以低價回收豬下水
送往
錦繡市場商戶
收購生豬
流入
北京錦繡大地
肉類市場
掩護商戶出售注水肉
批發
二級銷售商
餐館或零售商
銷售
北京市民
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