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新鮮的雞蛋、青翠欲滴的蔬菜、從外地空運來的水果、剛剛出爐的麪包……越來越多大超市開始在生鮮食品上做文章：限時促銷、早市優惠以及特價處理……。對於大型超市而言，誰的生鮮食品經營得好，誰就會獲得打開未來市場的“金鑰匙”。
促銷活動此起彼伏
隨着夏季新鮮蔬果大量上市，衆多大型超市開始生鮮商品銷售大比拼。下午5點左右，記者在鞍山道附近一家大型超市裏看到，這時來買菜的人絡繹不絕。西紅柿、菠菜等常見菜有二十多種可供挑選，還有很多人排隊購買特價肉排。隨着天氣轉熱，很多人不願意在家做飯，因此，超市裏大量自制食品也賣得熱火朝天：現烙的餡餅、新軋的麪條、剛剛做好的盒飯等銷路特別好。
據瞭解，入夏以來，很多超市大賣場經常在特定時段對生鮮產品進行打折，越來越多的生鮮產品已經成爲超市促銷重點。例如，家樂福海光寺店推出早8點半到10點的生鮮早市，原價每500克0.45元的菠菜賣到0.33元；琵琶腿則從每500克5.8元賣到3.98元，很多居民甚至一早就到超市排起長隊；人人樂超市推出的晚上8點晚市也很受歡迎。早上還賣1.4元/500克的茄子，晚上就降到七八角錢，閉店之前，更降到5角錢。當天的麪包和點心買一贈一，基本上當天就能售完。一些附近居民晚上都會來超市逛逛，形成一個不小的晚間銷售高峯。
一家大賣場負責人告訴記者，“生鮮商品在業內被稱作‘聚人氣’的商品，現在銷售比重日漸上升。由於天氣原因，超市的生鮮商品每天都會清倉銷售，加上大量促銷活動，使得生鮮區銷量比以前翻了一番。最高峯時，一天光蔬菜就賣出好幾車。”有的商家還不失時機地推出端午節包糉子、夏天喝啤酒等一系列店內促銷活動，把偌大賣場搞得熱鬧非凡。
繁華背後叫好不叫座
熱火朝天的促銷活動雖然讓超市生鮮區人氣很旺，但是不少超市經營者卻表示，經營生鮮利潤微薄，其實並不賺錢。據家樂福有關人士介紹，超市生鮮經營面積一般佔總面積的四分之一到五分之一，但是銷售額卻只佔10%—12%，並不是最賺錢的商品。如果說經營水果還有些利潤的話，經營自制食品只能保平，而蔬菜肯定會虧本。人人樂超市有關人士也表示，蔬果、熟食都是老百姓最需要的產品，超市開辦早市、晚市主要是爲了給消費者提供方便，以保證客流。所以大多數生鮮產品都會犧牲毛利率來做。
據瞭解，經營生鮮食品成本遠比其他商品成本要高。不僅搬運貨物時容易造成損壞，冷凍設備出現故障時還會造成貨物變質。另外超市允許消費者自行選擇商品，沒有售貨員監督，個別消費者動作粗暴，極易使商品造成損耗，尤其是蔬菜、水果等難以保鮮商品，其損耗率甚至能達到10%。
一位超市負責人對記者表示，賣相不好的蔬菜、水果還可以特價形式出售，而如果保質期到了仍不能賣出，超市一般都會退回給供應商。經營超市自制食品風險則更大。一般來講，超市一天可以自制幾十斤熟食，但是銷量很難保證，再加上生鮮食品保質期很短，有的只有1天，如果銷售不好的話，剩下的要當作垃圾全部處理掉。此外，超市生產自制食品也需要具備相應標準，如果履行專家論證、由質監部門公佈、檢驗等程序，超市大約要花費幾千到上萬元，加之管理難度較大，弄不好就會得不償失。
未來競爭比拼鮮活
儘管一不小心就會“費力不討好”，但衆多大型超市對生鮮經營仍樂此不疲。一位業內人士道出箇中原委：蔬菜、水果、五穀雜糧是人們每日必須消費的，因此這些商品的價格和質量是顧客最敏感的。業內有這樣的說法，超市好不好，先得看生鮮。超市使出種種誘人的促銷手段，就是爲了拉近超市與百姓的距離，以期帶動整個超市銷售。“大部分來買生鮮的人，都會再去別處逛逛，順便買點什麼。”因此，生鮮商品經營已經成爲超市必爭之地。
某些大型超市甚至已經將農貿市場視爲競爭對手。人人樂超市陳經理認爲，和幾年前相比，超市菜品價格已經越來越迎合百姓消費。和農貿市場相比，超市購物環境更加舒適、食品衛生方面也比較有保障，還可以隨意挑揀。現在很多超市爲了增加生鮮產品的競爭力，已經引入自採模式。早上3點就開始大量進貨，7點左右新鮮蔬菜瓜果就全部上架。每天的貨物都是隨時週轉，銷售方式非常靈活，如果再配合適當價格策略，超市完全可以在生鮮市場獲得新突破。
業內人士分析，生鮮消費與百姓生活息息相關，過去是農貿市場和國營菜店一統天下，現在消費需求已明顯呈現多樣化、個性化和層次化。傳統農貿市場、大型綜合超市和大賣場，各有各的特點，既有優勢又有劣勢。各種零售終端的生鮮銷售功能在不斷分化、重組和提升，也在不斷創造各自的市場特色和生存空間。
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