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天津市餐飲業按國家等級標準評定工作開始進入實際評審階段，這意味着今後您到餐館、酒家、酒樓、飯館或飯莊等場所就餐消費可以按級別來選擇了。據瞭解，本市餐飲企業將劃分爲國家特級酒家、一級酒家、二級酒家、三級酒家和四級酒家5個等級，並用統一製作的等級標誌牌來標認。本市進行分等定級的餐飲企業是指現時烹調加工、銷售飲食製品併爲消費者提供就餐場所和消費服務的企業，包括飲食店、餐館、酒家、酒樓、飯莊、飯館、酒吧、多種風味館、專營店、茶樓等。
四星級酒家營業結束時間不早於21時
建築佈局實用合理；設備設施方便安全，完好率保持100%；裝飾陳設美觀大方。廚房面積與餐廳面積相適應。快餐店有配餐配送中心，店名有品牌，店徽掛在建築物的醒目處。有符合倉儲條件的原材料庫房。按消防、安全、衛生現行的法規和標準要求配備必要的設備設施；有符合環境保護要求的排污、除塵設施、垃圾存放設備。有同時容納80人的餐廳；每個餐位面積不小於1.6m2；有配套的桌椅、用具、餐具、飲具；有空調或供暖設施；裝飾陳設符合A.5.1的要求；有良好的照明度和適宜的溫度。
四星級酒家應提供的服務有：供應品種有特色，或者具有中國菜點的傳統風味；供應方便快捷，符合營養衛生要求；品種配料、加工統一標準，規格一致；品種口味純正，質感保持不變；晚間營業結束時間不早於21時。所有供應品種應符合衛生、質量標準，具有營養價值。有賓客使用的公共衛生間；有規範的公共標識；廚房佈局應符合出品工藝流程；廚房地面採用防滑的材料，牆面滿鋪瓷磚；烹調間、涼菜間、洗碗間分設，有專用消毒設備，符合衛生法規和標準的要求。
三級酒家有菜點營養員進行營養分析
三級酒家在具備四級酒家的條件下，還會具備這樣的條件：
有同時容納100人的宴會餐廳或零點餐廳；宴會雅間不少於3間；每個餐位面積不小於1.6m2；有備餐條件。有配套的桌椅、用具、餐具、酒具、茶具；裝修陳設符合A.4.1的要求；有良好的照明度和適宜的溫度。
三級酒家應提供的服務有：供應品種不少於100種；有高級餐廳服務員負責接待服務工作；中級以上餐廳服務員不少於30%以上；晚間營業結束時間不早於21時。烹調、麪點至少各有一名名師頂崗操作；中級以上烹調師佔同工種人員的50%，其中高級烹調師佔15%；中級以上面點師佔同工種人員的30%；有菜點營養員，並對常年供應菜點進行營養分析；菜點有明確的質量標準、投料標準，嚴格按標準執行；所有供應品種應有很好的感官性，味道純正，符合衛生，質量標準，具有營養價值；應能滿足客人對出品時間的要求；應有高檔原材料製作的菜品；有省級以上飲食行業權威機構認定或市場認可的名菜名點8種以上及單項成套特色品種。
廚房有先進的專用消毒設備；有冷藏冷凍設備；有較好的通風排煙設施；有停車條件；按照GB/T19002建立質量保證體系；各崗位的服務工作嚴格按照服務操作規程，提供規範化服務；各崗位的工作人員應有培訓經歷和熟練的崗位技能。
二星級酒家餐廳廚房間有隔味設施
二級酒家在具備三級酒家的條件下，還會具備這樣的條件：餐廳和廚房之間具有隔味的設施。有爲殘疾人服務的設施設備。有訂餐處和符合環境保護要求的排污、消煙、除塵設施和垃圾存放設備。有獨立於就餐環境之外供客人等候和休息的前廳；有預訂餐位(雅座)的示意欄；有公用電話；二星級酒家應提供的服務有：設值班經理，協調接待工作；有迎賓員；有爲殘疾人提供的特殊服務。有接待100人同時就餐的餐廳；宴會雅間不少於6間；每個餐位面積不小於1.6m2；有良好的照明設施；溫度能夠根據客人需求調節。供應品種不少於150種(或有單項成套特色品種)；有高級餐廳服務員負責日常的接待服務工作；中級以上餐廳服務員不少於30%以上；晚間營業結束時間不早於21時；提供一次性結賬服務。初加工間、烹調間、涼菜間、麪點間、洗碗間獨立分設符合衛生法規和標準的要求；有先進的專用消毒設備；有良好的通風排煙設施；由烹調名師以上任廚師長，烹調、麪點至少各有一名名師頂崗操作；所有供應品種應有良好的感官性，味道純正，符合衛生、質量標準，具有良好的營養價值；二星級酒家在以下20項選擇項目中，至少具備5項：有背景音樂系統；有自動噴淋系統；有煙感報警系統；有二次供水系統；有閉路電視監視系統；有庭院花園；有對外營業的餅屋(點心麪包房)；有15個以上的雅間廳房；有24h營業的餐廳；有食品衛生檢驗室；有封閉的電話間；有娛樂設施(歌舞廳或卡拉OK廳)；有提供外出辦宴會的能力；有定期的歌舞表演；有嬰兒看護及兒童娛樂室；有高級技師；有國家認可的中華老字號稱號；有中國烹飪名師、大師；有省級以上行政管理部門評定的綜合性榮譽；有省級以上行業及主管部門認可的服務品牌。
一級酒家供應菜點品種不少於200種
一級酒家在具備二級酒家的條件下，還會具備這樣的條件：一級酒家有中央空調系統，自備發電系統或雙路供電系統，財務電算化系統。餐廳和廚房之間具有有效的隔音隔味的設施。有員工餐廳、員工浴室、更衣室。有獨立於就餐環境之外面積寬敞、裝飾高檔的接待前廳；有中外文標識的訂餐處和預訂餐位(雅座)的示意欄；有供客人等候的條件；
應提供的服務有：有迎賓員，負責迎送客人，引領客人到位就餐，並代客預定和安排出租車；能提供店內尋人服務、殘疾人特殊服務；提供中外文的酒家服務項目宣傳品、各式菜單(價目表)、報紙或雜誌；能用標準普通話和兩種外語(英語爲必備語)進行接待服務。1)供應菜點品種不少於200種(或有單項成套特色品種)；有餐廳服務技師組織接待工作；高級餐廳服務員不少於餐廳服務人員的10%；有能用外語介紹菜點、接待外賓的服務人員；晚間營業結束時間不早於21時；能提供宴會、自助餐或冷餐會服務；提供一次性結賬服務、信用卡服務。
餐廳有接待100人同時就餐的宴會廳或多功能廳；有供50人同時就餐的中型宴會廳或多功能廳；宴會雅間不少於8間；每個餐位面積不小於1.8m2；各樓層有備餐間；桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套高檔並備有鍍金(銀)的餐具；
照明度應能很好反映食品的感官性，並能烘托就餐氣氛；能夠根據客人就餐需要調節合適的溫度。廚房地面採用有效防滑的高檔材料，牆面滿鋪瓷磚，頂部有防污染處理；有合理良好的通風排煙設施；由烹調名師、大師以上任廚師長，烹調、麪點至少各有一名名師頂崗操作；中級以上烹調師佔同工種人員的60%，其中高級烹調師佔20%；中級以上面點師佔同工種人員的40%；在20項選擇項目中至少具備10項。
特級酒家能用兩種外語進行接待
特級酒家在具備一級酒家的條件下，還會具備這樣的條件：營業面積不少於800m2，廚房(含附屬用房)面積與餐廳面積之比不小於0.8﹕1。
有中央空調系統，自備發電系統或雙路供電系統，電腦聯網系統。有獨立於就餐環境之外面積寬敞、裝飾豪華的接待前廳：設有中外文標識的訂餐處，具備預訂、接待洽談等服務功能；有賓客休息等候的場所和條件；有預定餐位(雅座)的示意欄。
特級酒家應提供的服務有：應提供中外文的酒家服務項目宣傳品、各式菜單(價目表)、報紙雜誌2種以上；能用標準普通話和兩種外語(英語爲必備語種)進行接待服務。有接待150人同時就餐的宴會廳或多功能廳；有供50人同時就餐的中型宴會廳或多功能廳；有特色豪華宴會廳；宴會雅間不少於10間；每個餐位面積不少於2m2；供應菜點品種不少於200種(或有單項成套特色品種)；服務人員能用外語介紹菜點和接待服務；能提供大型宴會、酒會、自助餐、冷餐會服務；廚房開生間、初加工間、烹調間、涼菜間、麪點間、洗碗間獨立分設並符合衛生法規和標準的要求；有充足的冷藏、冷凍和保鮮設備。在20項選擇項目中至少具備10項。
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