日前,本報報道了“津菜”即將申報第九大菜系的消息,引起了讀者的關注。記者昨日獲悉,本市參加“中國新菜系”申報大賽選手名單和最終菜單將敲定。
據業內人士介紹,初步估計將有來自本市1928風情街、集賢、狗不理、紅旗飯莊的多位“津菜高手”赴西安參加“第二屆中國餐飲業博覽會”中的“中國新菜系”申報大賽。天津菜史專家馬金鵬告訴記者,“津菜”晉級第九大菜系的過程中並不是沒有競爭對手,在即將舉行的“中國新菜系”申報大賽中,“吉菜”“晉菜”“徽菜”等都實力強勁。其中“吉菜”是個新興菜系,它不是東北菜的翻版,而是利用吉林的特產原料和特有烹飪工藝,結合當地各民族飲食文化和習俗而烹製的具有綠色健康理念的風味菜,該菜系以民族菜、民俗菜、宮廷菜和山珍菜四個系列爲主要框架。而“晉菜”和“徽菜”的歷史也很悠久。
“但是,我們‘津菜’也具有獨特的文化內涵,除了扒、溜等特有的烹飪技法外,口味上也有絕活。”馬金鵬說,“其中,‘酸沙’是天津菜獨有的口味,它是一種集酸、甜、鹹、辣於一體的複合味道,口感十分獨特,此次赴西安參賽的酸沙魚扇、酸沙紫蟹等菜品都具有這種口味。”馬金鵬告訴記者,儘管在申報新菜系的大賽上強手如林,但“津菜”還是有相當大的勝算。
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