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天津街頭從來不缺乏名小吃的“身影”，與那些大大小小的名小吃相比，煎餅餜子無疑顯得“低調”。都是名聲在外的名小吃，煎餅餜子爲何“低調”呢？昨天，記者分別光顧了天津名小吃“狗不理”和西安名小吃“白吉饃”，試圖從它們身上找到一些答案。
“狗不理”是全國著名的老字號，更是天津的招牌小吃之一。很多外地遊客來到天津一定要品嚐“狗不理”包子。而同樣是天津名小吃，煎餅餜子只是憑藉良好的口碑在路邊經營，根本沒有金字招牌做基礎。而且，天津煎餅餜子屬於“散兵遊勇”式經營，“狗不理”卻早已走上集團化的道路，煎餅餜子的經營方式也落後了很多。“白吉饃”是著名的西安小吃，現在早已遍佈天津街頭。光是“臺灣大成盛記臘汁肉白吉饃”，在天津就有20多家連鎖店。值得注意的是，“白吉饃”這個西安名小吃，竟是被臺灣商人發揚光大的。
從這兩個例子可以看出，天津煎餅餜子之所以沒能走上連鎖經營的道路，關鍵是沒有人給其注入新的觀念，使得煎餅餜子始終“徘徊”在天津街頭，而“白吉饃”卻因爲加入“中國漢堡”的概念，從路邊搬進了連鎖店。同理，無論是“狗不理”的集團化、品牌化，還是“白吉饃”的新概念、新方式，天津煎餅餜子要發揚光大最缺乏的都是人，正是因爲沒有人經營煎餅餜子、懂煎餅餜子，才使得天津煎餅餜子始終在街頭“開花”，走出津門之路也顯得如此漫長。
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