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本報曾於1月3日報道了《開瓶費之爭成拉鋸戰》。日前，北京市飲食行業協會作出讓步，與北京市消費者協會聯合發佈公告：不提倡餐飲行業設置“謝絕自帶酒水”的規定。《餐飲業消費爭議解決辦法》將在今年3月份出臺，該辦法規定，餐飲企業經營者不得禁止消費者自帶酒水消費。最近，在河南鄭州,黑龍江哈爾濱、浙江杭州、遼寧大連、安徽合肥等地，先後有不少酒店打破行規束縛，表明“歡迎自帶酒水”。
春節前夕，開瓶費問題一波未平一波又起。日前，北京市飲食行業協會作出讓步，與北京市消費者協會聯合發佈公告：不提倡餐飲行業設置“謝絕自帶酒水”的規定。而力挺餐飲業收取開瓶費的中國烹飪協會仍支持酒樓收取酒水服務費，“但收費應合情合理”。
開瓶費博弈一再升溫
自中國烹飪協會、北京市烹飪協會、北京市飲食行業協會、北京西餐業協會等四大飲食協會聯手出面，力挺酒樓收取開瓶費之後，北京、天津、上海、重慶四市消協或消委會也首次聯合抨擊餐飲業“禁止消費者自帶酒水或收取開瓶費”的所謂行規。接着，全國35家餐飲行業協會向全國餐飲企業發出倡議：對消費者能否自帶酒水和是否對自帶酒水收取服務費的問題，應與消費者協商解決。貴州省還於2月1日實施了《貴州省消費者權益保護條例》，率先在全國以立法形式規定餐飲、娛樂業不得拒絕消費者自帶酒水、飲料，禁收開瓶費。這還沒完，北京市飲食行業協會和北京市消協又聯合發佈了不提倡謝絕自帶酒水的公告，這使得酒樓與消費者雙方關於開瓶費的權利博弈一再升溫。
北京市消協祕書長張明曾透露：“北京市消協力爭在‘3·15’之前徹底解決開瓶費問題。”僅10天左右之後，聯合公告就出來了。儘管公告並未禁止謝絕消費者自帶酒水的行爲，禁收開瓶費，只是“不提倡”，但已向前邁了一大步。
京城酒樓各有各的招
那麼，對於專業協會提出的不提倡謝絕自帶酒水，收服務費應合理定價的問題，餐飲企業的態度如何呢？怎樣收纔算合理定價，收費的標準是什麼？記者採訪了京城幾家酒樓、餐廳，他們均表示還沒有接到這方面的通知。在謝絕自帶酒水和開瓶費的問題上，酒樓各有各的招。
有的酒樓表示不允許顧客自帶酒水，否則按照行規收取開瓶費。“如果你帶的是名貴的白酒或洋酒，開瓶費就少不了，那就太不划算了。”如國產白酒每瓶收100元開瓶費，而洋酒則爲每瓶200元。
但也有不少酒樓已打破了行規，開始有所變通：“我們原則上不提倡顧客自帶酒水，如果顧客要帶，事先跟我們溝通一下也可以。我們會與顧客協商，收取二三十元開瓶費。不過，要是顧客堅持不付開瓶費，我們也就不堅持收了。”飯前飯後餐廳則稱，允許顧客自帶酒水，且不收任何服務費。
協商開瓶費多少算合適
北京春天酒樓的總經理戴寶明在接受記者採訪時說：“我們酒樓本來是謝絕顧客自帶酒水的。如果顧客想自帶酒水，我們也允許帶，但要收一些酒水服務費。尤其是一些老顧客提出的要求，我們也不好拒絕。”“那您覺得收多少合適呢？”記者問道。“收多少酒水服務費，可以和顧客商量着來。我覺得應該按在酒樓中這種酒水售價的30%至50%收取服務費。如果酒樓沒有顧客帶的這種酒水，可按每瓶100元來收。當然，這只是大概的價格。不同的酒水所需要的服務也是不同的。”
北京大董烤鴨店的店員告訴記者：“我們還是謝絕消費者自帶酒水的，因爲沒有接到哪個明文規定禁止謝絕消費者自帶酒水。如果消費者一定要自帶酒水，我們會加收整個餐費的10%的服務費。”
而尚潤奢品是加收整個餐費的15%的服務費，當記者問及原因時，回答是：“我們菜品的利潤太薄了，希望顧客儘量不要自帶酒水。”
記者又採訪了幾位消費者，他們都希望自己有自帶酒水的自由。但他們還是很通情達理的，一些消費者認爲適當收一點開瓶費也是可以的，但一般應在10至20元之間比較合適。
中國烹飪協會副祕書長邊疆在接受本報記者採訪時表示：“我國餐飲業已進入微利時代，酒水利潤是企業利潤的主要組成部分。目前，大部分餐飲企業的毛利率在50%左右，淨利潤在10%以下。”他還認爲，“謝絕自帶酒水”並非霸王條款。
根源在於酒店酒水價太高
記者還爲此採訪了北京市律師協會消費者權益保護委員會主任、中國消費者協會律師團團長邱寶昌。他表示：“有關政府部門或行業協會應充分考慮這一民意，儘快制定出一個被消費者和餐飲企業都能接受的規定。有關行業協會應指引行業規範自律，對餐飲業制定酒水價格進行正確指導，制定讓消費者和酒店都能接受的酒水價格。”他還說：“消費者爲什麼要自帶酒水呢？其根源就在於酒樓裏的酒水價格太高，限制了消費者的自由選擇權，損害了消費者的公平交易權。”
一位法律專家說，其實，行業協會的倡議對商家並沒有法律約束力。因此，其倡議究竟對多少酒樓、餐廳有所約束，有多大約束力就難說了。而對於消費者來說，更爲關鍵和實惠的是減少酒水暴利。這樣，許多消費者就不用自帶酒水，也無須交開瓶費了。
令人深思的是，一些地方最近以“歡迎自帶酒水”的方式，反其道行之，主動打破了謝絕顧客自帶酒水的壁壘。如哈爾濱、大連、杭州、合肥等地的酒店將“歡迎自帶酒水”當做促銷新賣點，相繼打出了“歡迎自帶酒水”招牌。
關於自帶酒水、收開瓶費的爭論還遠未結束，記者將繼續關注這一爭論的進展。
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