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今年12月1日起，由商務部制定的《餐飲企業經營規範》將正式實施，其中規定，餐飲企業“須明示營業時間、供應品種、服務項目的收費標準及其他特殊規定，銷售的食品應當明碼標價，並嚴格按照標價執行，提供的服務內容和費用應當符合與消費者的約定。”這意味着曾經鬧得沸沸揚揚的開瓶費被默許。餐飲企業自是對此歡呼雀躍，而對消費者是福是禍？
餐飲企業對此歡呼雀躍，是因爲爲他們撐了腰，但撐腰在餐飲企業看來有着現實的理由。讓我們掰扯掰扯。某些飯店之所以收開瓶費，是因爲消費者自帶酒水，消費者之所以自帶酒水是因爲飯店的酒水太貴，跟外面差的不是一星半點。可飯店又說了，開飯店就指着“這點兒”暴利呢，光憑飯菜根本賺不了“仨瓜倆棗”。這一掰扯不要緊，還真掰扯出飯店的苦衷來。我就認識一個飯店老闆，據他說自從飯店附近開了一家超市，飯店的利潤就下降了一半，他恨透了那家超市，他開玩笑說他真希望哪天這家超市關門大吉。但他又說，其實，要是依着這麼恨，他根本恨不過來，即便超市不在左近，消費者也是照樣手提肩扛酒水而來。利潤下降了一半，以飯店的本位看，自帶酒水讓他們蒙受了重大損失，而以消費者的本位看，嚯！這酒水的暴利該是多少，更應該自帶酒水了。
於是，就有了飯店打出了“謝絕自帶酒水”的招牌，而不謝絕的想到了收開瓶費。可消費者說了，“不勞受累，咱自個兒帶着起子呢，我自己來。”飯店說了，“來到咱這，爲您服務哪敢嫌麻煩！我給您開，不過要讓您破費。”一個個都爭着自己來，都爲了一個字：利。
都想不通，而現實的法律又解決不了，老那麼僵着也不是個事，現在隨着《規範》對開瓶費的默許，消費者只好理解萬歲了。既然如此，消費者不如退而求其次，即事先應得到餐飲企業明確告知，不能糊里糊塗地消費到最後被餐飲企業擺一道，而餐飲企業也不能“揣着明白裝糊塗”，來個“先君子後小人”。從這個意義上說，這個由中國烹飪協會受商務部委託，組織起草後由商務部頒佈實施的《規範》，被人譏評爲“既當運動員又當裁判員”的部門法規，也不盡是給餐飲企業撐腰吧。
《規範》對開瓶費的默許據說是依據餐飲企業完全市場化的理由，不過，既然相信市場化，就要相信市場有一隻無形的手，它自會調解供需關係。在這隻手的調控下，餐飲企業與消費者是雙向選擇的關係，消費者雖然沒有對某傢俱體的飯店開瓶費說“不”的權利，但有不在你這消費的權利。在市場競爭下，收不收開瓶費，收多高的開瓶費，絕不是餐飲企業最終說了算，因此餐飲企業不必歡呼雀躍地忘乎了所以。
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