據中國商務部網站消息,國內貿易行業標準《餐飲企業經營規範》(SB/T 10426-2007)日前經商務部公告,將於2007年12月1日起正式實施。
近幾年,中國餐飲業發展迅速,但又普遍存在着網點多而散、規模小而亂、行業標準缺失、管理水平不高、食品安全存在隱患等問題,亟需規範。
《餐飲企業經營規範》從餐飲企業經營應具備的基本要求、經營場地、設備設施、規章制度、衛生安全和後續處理方面提出了規範要求,適用於各種經濟類型的餐飲企業。標準在提倡餐飲業規模化經營的同時,兼顧了中小型餐飲企業的經營特點,具有較強的行業指導性和可操作性。此外,本標準還根據建設節約型社會的要求,從環保和節能的角度提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求。
《餐飲企業經營規範》是餐飲行業標準體系中的基礎性標準。其實施有利於規範和指導餐飲企業經營行爲,提升企業管理水平,促進餐飲業的健康、持續發展。
餐飲企業經營規範(以出版物爲準)
1範圍
本標準規定了餐飲企業經營應具備的基本要求、經營場地、設備設施、規章制度、衛生安全和後續處理方面的要求。
本標準適用於各種經濟類型的餐飲企業,包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳(含飯店、賓館、酒店對外經營的餐廳)、小吃店、快餐店、飲品店,以及集體用餐配送企業。
2規範性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成爲本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨後所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用於本標準。
JGJ 64—89《飲食建築設計規範》
GB 2760《食品添加劑使用衛生標準》
GB 5749《生活飲用水衛生標準》
GB 8978《污水綜合排放標準》
GB 10001《公共信息標誌用圖形符號》
GB 14881《食品企業通用衛生規範》
GB 14930.1《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》
GB 14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》
GB 14934《食(飲)具消毒衛生標準》
GB 16153《飯館(餐廳)衛生標準》
GB 18483《飲食業油煙排放標準(試行)》
《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》(中華人民共和國衛生部,2005年10月1日實施)
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