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維克多·雨果曾說：“這是一所奇特的城市，原始的，也許還是獨特的！”波爾多是一座壯觀的古典城市，雖沒有大城市那種浮華，卻美得沉靜，處處彰顯着大氣和底蘊。
上帝如此眷顧高盧人，給予他們最適合種植葡萄的土地與氣候。
由比利牛斯山北麓流下來的雪水、雨滴，在山谷間形成溪流後繼續流向北面低緩的平原，並最終彙集成加龍河，這條法國西部最大的河流，沖刷出法國最大一片葡萄酒生產區。
波爾多擁有優越的地理環境，在狹長數十公里的吉倫特灣護衛下，免除了海洋直接的衝擊，既有無限拓展性，又有平原廣大腹地。富裕的環境使商業、藝術、宗教或政治建築都顯現出大氣魄、大格局。在街道上散步，會使人有種置身繁華巴黎般眼花繚亂的錯覺！
漫長而細緻的時光釀造
波爾多紅酒的高貴得自於它漫長而細緻的釀造方式。紅葡萄及其去皮萃取出的葡萄汁混合，在發酵中控制浸皮的過程、時間以獲取紅酒清澈動人的顏色及酒中單寧的含量。發酵完成後，還需要一段緩慢及細心的過程，選出品質最好的酒以調製高品質的葡萄酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比率結合。如此提升酒的品質，保留各品種不同的風味及因結合而發展出的獨特風格。經數月或更長時間的成熟過程，由橡木桶或發酵糟以至裝瓶封蓋後，波爾多紅酒依然持續變化着。因此愈繁複的酒愈適宜長期保存以等待他的豐潤成熟。
波爾多的甜白酒有兩種：中度甜酒及珍賈甜酒。世界知名的波爾多甜白酒，產自於波爾多南部的小區域。濃濃晨靄後總是陽光普照，如此造就了葡萄“貴族黴”(Botrytis Cinerea)的生長，黴菌吸取葡萄的水分因而提升了葡萄中糖分的含量。這是個冗長而又可遇不可求的過程。隨後是精細挑選，將未滋長“貴族黴”的葡萄剔除，以確保每一顆葡萄有完整的“黴漬”。有時在收成較差的年份裏，一顆葡萄樹只能釀造出一杯甜酒！
波爾多產區注重勾兌，最精深的釀酒師能在各個葡萄榨汁發酵後掌握目前的個性以及將來的演變，然後加以創造性地勾兌。釀酒師甚至能預計一瓶酒在今後十年、二十年乃至更長時間以後的口味。那是一種讓人充滿遐想的浪漫期盼。
歡慶的時刻，似乎總少不了香檳激射的泡沫和金色的液體。1668年，法國奧維利修道院的管家丹·佩裏農立志要造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發現瓶內酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，瓶塞不翼而飛，酒香四溢，歷史上第一瓶香檳酒就此誕生。在法國將開香檳時氣泡鼓動發出的輕響稱爲“女人的嘆息”。總有人說：人生如夢，何不在每一次的觥籌交錯裏，聽一聲香檳浪漫的嘆息呢。
法國葡萄酒一直保有其動人魅力和典型特色的祕訣在於種植者充滿智慧。他們懂得如何善用這裏的天然條件和特質，又絕無濫用大自然的恩賜。傳說西都教會的教士，爲了尋找合適的土壤，用舌頭去嘗土壤以分辨其中的成分。教士們大多樂於在這種與純粹自然的交流中發現上帝。西都教會的修士，沉迷於對葡萄品種的研究與改良，他們培養了歐洲最好的葡萄品種，在葡萄園中砸着石塊，用舌頭嘗土壤的滋味，和葡萄同生同死。他們內心裏懷着宗教的狂熱，也許只有這種狂熱才產生極致的、自然的葡萄美酒。
公元1世紀，克爾克戰爭的移民來到波爾多，種下了波爾多歷史上的第一棵葡萄。1152年，Aquitaine(包括波爾多在內的法國西南部地區)的女公爵Aliénor與Henri PLANTAGENET結婚, Henri成爲後來的英國國王。因此波爾多與英國的往來非常密切。加龍河橫穿波爾多直達大西洋，這使波爾多擁有了得天獨厚的運輸條件。大量的英國商船來往於英國和波爾多，使波爾多成爲一個繁華的運輸港口。英國人運來豐富的貨物後把葡萄酒拉回倫敦，頻繁的商業往來又極大刺激了葡萄酒的發展。
au bord de l’eau，這個狹長城市名字本意是在水一方。清澈的河流，華麗而肅穆的教堂，5000座保存完好的18、19世紀風格的建築，不時穿梭而過的有軌電車給老城平添了歐陸風情。整座城市彷彿是用石頭特殊的語言將中世紀法蘭西貴族文化經典一一凝固定格。精緻而古老的房舍相互映襯，美麗的天鵝與鴨羣偶爾在眼前劃過。看着、看着身心也恍惚了起來，彷彿自己置身於畫中。
狹小巷道之中兩側居民息息相聞的情景，總讓人聯想到樸素的鄉村生活。街頭隨便一間小店，都有上百年曆史。由波爾多而恍然明白，爲什麼總感覺法國的現代繁華中滲透着古韻和幽雅藝術的氣息！
生活在味蕾上的都市
資深葡萄酒愛好者總是語氣堅定地說：我只喝好酒，只喝波爾多！波爾多葡萄酒彷彿是高貴、遙遠的代名詞。波爾多是一個生在味蕾上的城市。波爾多人是泡在紅酒里長大的，這個連空氣都飄逸着酒香的土地，早在古羅馬時代就是葡萄酒生產地，酒的質量在奠基於十九世紀的分級制度控管下，一直被謹慎地細心維持着，波爾多酒每個年份，每箱，每瓶，每杯，甚至每一次喝，都絕不相同。
在波爾多不要錯過那每一刻都散發出的不同美麗——絕不重複，毫不生厭，每一次在杯裏的相逢都會令人神魂顛倒。波爾多產區出產的紅葡萄酒，口感柔順細雅，極具女性的柔媚，因而有“法國葡萄酒王后”的美稱。
交通：在城西11公里處有一座Bordeaux-Merignac機場，是法國境內頗爲忙碌的機場之一，從巴黎到此只要1小時，里昂(1小時)、馬賽(1小時)、土魯斯(Toulouse，45分鐘)都有班機來到此地。機場到市區間有巴士往來，車程僅需45分鐘。波爾多的聖約翰車站雖距市中心卻還有一段距離，但因其處於大西洋沿岸地區的中心，所以景色秀麗。車站外觀古典，內部現代化的設備一應俱全。從這裏到市中心步行需30分鐘。波爾多是四條幹線交會點，一是北面往圖爾、巴黎；一是東北往南特、拉羅謝爾；一是經南面邊境貝雲到西班牙；一是東南到圖盧茲、馬賽、尼斯，因此由波爾多前往法國各地均很快捷。
美食：飲用波爾多紅酒最佳的溫度爲16至18攝氏度之間，同時還適合搭配各式美食增加樂趣。甜白酒的酒香及質感隨着酒齡的增加而更加豐富圓潤。產於上好年份的甜白酒可儲藏數購物：波爾多每兩年舉辦一次世界葡萄酒博覽會，屆時世界名酒雲集美麗寬敞的湖濱展覽館，在那裏你可以免費品嚐每個酒莊的頂級之作。
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