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近十多年來川菜大軍展開『南征北伐』,南下來到廣州,在這個涼茶城市也是聲名大震。除了博取廣州眾多外來人口的追捧之外,也有貪新鮮的老廣們支持。川菜館越開越多,清一色的傳統川菜,號召力顯然不夠,幸好後援『新派川菜』及時殺到。打著『新派川菜』招牌的川菜館如雨後春筍般冒起。而巴蜀軒改良的新派川菜,頗對本地人胃口,炒菜和小吃都分量足又味道不錯。
巴蜀留香雞選用四川仔公雞,用山奈、八角、丁香、茴香、鹽等調料醃制半小時,再用沸水使仔公雞汆水,然後上籠蒸15分鍾取出,用原汁泡涼,改刀裝盤,配上麻辣,咸鮮雙味。雞滑嫩爽口,佐酒、拌食均可。
家鄉側兒根選用四川側兒根,再配上青筍絲,加入鹽、味精、姜、蒜、糖、辣椒、紅油拌成。此菜酸辣咸甜齊備,有開胃健脾之功效。適佐酒、拌食。
蒜泥白肉選用豬後腿肉,用中火煮至斷生,用原汁泡涼,片成薄片。此菜肥肉兼有,肉片均薄而大,咸辣鮮香,蒜味濃郁,略有回甜,是四川最具特色的傳統名菜。
胭脂蘿卜選用四川特制水蘿卜,加糖、檸檬酸、鹽等醃制而成。此菜酸甜爽脆,具有開胃、醒酒之功效。
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