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主料:雞腿肉、雞蛋、面粉
輔料:花椒、大料、香葉、肉蔻、蔥、姜、蒜、木耳、香菇、紅椒絲
制作方法:
1、雞腿肉切成塊,用鹽、糖、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、豆蔻醃制2小時;
2、用攪拌器將雞蛋清打成泡沫;
3、將雞塊放在面粉中裹勻,然後在蛋清裡蘸一下;
4、鍋中放油,油七成熱時放入雞塊,炸至金黃色後撈出,放在容器中;
5、加入木耳、香菇、料酒、醬油、水以及醃制雞塊時用的調料汁,上鍋蒸40分鍾後取出,撒紅椒絲即可。
制作要訣:
1、雞塊醃制的時間要盡量長些,以不少於2小時為最佳;裹面粉時一定要滾成球狀,成品纔會更形象;
2、蛋清要打成泡沫狀,這樣利於成形。
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