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『米其林』擴張首次評級中餐館 港澳卷明日出版
251家餐廳上榜 三星級僅有兩家 港人評論其水土不服
美食聖經《米其林指南》首次將觸角伸向了中國!
12月2日,《米其林紅色指南香港澳門》創刊號正式面世,來自兩地的251家餐廳被納入推薦名單。其中香港獨攬202家,包括169家餐廳和33家酒店,而澳門只有49家入選,包括33家餐廳和16家酒店。
不過,象征著最高榮譽的"三星級",只有香港四季酒店的龍景軒餐廳和澳門葡京酒店的嘉雷拉法國餐廳上榜,不少港人引以為傲的茶餐廳則紛紛落選。"米其林的標准可能水土不服。"不少港人發出這樣的感嘆。
『我們的評選是公正的。』《米其林指南》總監讓·呂克·納雷說,美食評審員從去年開始就在香港和澳門進行暗訪和品嘗,此次入選的200餘家餐廳是從1200家餐廳中精挑細選出來的,中餐廳佔了一半的席位。
他表示,這本指南以英文和繁體中文雙語出版,將於明天在港澳和東南亞各地公開發售,定價168港元。另外還有3000冊限量版套裝也將同時發售,定價280港元。
今天上午,北京聯合大學酒店與餐飲管理系主任田彤表示,由於《米其林指南》會定期對上榜餐廳進行回訪,一旦發現其水平有所下降,將作出降星處罰,而對於未上榜的餐廳來說,這也是一種鞭策。
田主任說,由於《米其林指南》的嚴謹和權威,對於新發展評選區域是有嚴格限制的,目前亞洲只有東京卷和中國的港澳卷,對於內地的餐廳來說,不少都是有潛力成為米其林星級餐廳的,現在只是等待時機。
對於米其林對中餐的評判夠不夠客觀的議論,田主任表示,米其林並非萬能,也不可能面面俱到,它只是給我們的餐飲界一個啟示,讓我們更關注中餐和它所代表的傳統文化。
此次評定的米其林星級餐廳分布香港22家:三星級1家,二星級7家,1星級14家,澳門6家,三星級1家,二星級1家,1星級4家。
注:數據來源於《米其林指南》
關於《米其林指南》《米其林指南》隸屬法國輪胎公司米其林。第一期始於1900年,原本是提供汽車保養、行車路線及旅游住宿的資料,直至1926年開始昇格為餐廳評級。每年三月的第一個星期三出版,
其中操控餐廳生殺權的三顆星能令餐廳一夜成名,也會令生意一落千丈。
法國一位三星名廚Bernard Loiseau幾年前便因為被謠言中傷,使其供職的餐廳降為兩星,結果自殺而亡,後來米其林澄清沒有此事。據說,被米其林昇級或降級的餐廳,生意差額達四成之多。
關於星級標准★ 同類飲食風格中特別優秀的餐廳
★★廚藝非常高明,值得繞道前往就餐
★★★令人永志不忘的美味,值得坐飛機前去用餐
星級 |
餐廳 | 菜式 | 推薦菜品 | 人均消費星級 |
★★★級 | 龍景軒餐廳(港) | 粵菜 | 焗釀鮮蟹蓋酸辣大鮑翅 | 1000港元 |
★★★級 | 嘉雷拉餐廳(澳) | 法國菜 | 水果煎鵝肝法國黃菌湯 | 2000澳門元 |
★★級 | 香宮(港) | 潮粵 | 蝦餃楊枝甘露 | 300港元 |
★★級 | 胡同(港) | 北京菜 | 京城羊肉北京凍豆腐 | 700港元 |
超值餐廳:何洪記(港) 小吃 乾炒牛河雲吞面 50港元
注:還有26家超值餐廳(香港24家,澳門2家),它們提供的三道菜的套餐價格都在300港元以下。
評判過程
首先由12名不同國籍的美食評審員參與評選香港及澳門的餐廳,其中除1名香港及1名中國內地的評審員外,其餘全為外國人士。
評審員平均每人要去300至400家餐廳,評判細節包括從裝修品位、餐具精細程度、侍者態度,甚至服務的姿態,到烹飪和裝盤技巧等。
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