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離春節還有一個多月的時間,年夜飯自然成了消費者最關心的話題之一。記者從本市餐飲市場了解到,今年年夜飯預訂似乎並沒有受到當前經濟形勢的影響,特別是一些老字號和知名餐飲企業的年夜飯仍呈現出『一桌難求』的火爆局面。餐飲界人士認為,近期經濟不景氣因素未對年夜飯預訂產生太大影響,因為吃年夜飯是中國人的古老傳統,一年只有一次,屬於比較剛性的需求。
連鎖店老字號受青睞
在采訪中記者發現,在今年的年夜飯預訂中,老字號及知名連鎖餐飲企業的預訂情況與往年比沒有區別,而特別高檔的餐飲企業則出現預訂情況不太理想的局面。天津老字號餐館——紅旗飯莊負責人張英鳳告訴記者,現在年夜飯的社會需求越來越強,不少顧客都是在去年吃年夜飯的時候不退押金,又直接訂上今年的年夜飯,衝的都是老字號。據了解,紅旗飯莊全市三家連鎖店從除夕至初六及正月十五的包桌已全部訂滿。錦繡江南全市四家連鎖店共訂出年夜飯近200桌,已全部被訂滿。據烹飪協會對全市60家餐飲企業的調查結果顯示,年夜飯的預訂數量達到8100桌,其中28家年夜飯被預訂一空。而當記者致電本市一家高檔餐館詢問是否可以預訂年夜飯時,得到的答復是仍可預訂,但每人最低消費要260元至300元。天津餐飲協會會長李家津分析,由於當前不少消費者都在精打細算過日子,所以大眾型的餐飲企業會更受歡迎。
餐飲企業備戰年夜飯
雖然距離春節還有一個多月的時間,但不少餐館已經飄出了濃濃的年味。這不僅表現在喜洋洋的店堂布置上,更多的還體現在餐飲企業背後的忙碌。本市餐飲企業在年夜飯經濟上越做越深,楚雲天酒店斥資30多萬元派廚師前往全國各地學習經典菜品,並結合天津消費者的口味,准備在春節期間推出。錦繡江南連鎖餐飲店從十月份起陸續更換了50多道菜品,其中以筍為原料的菜品就多達近十種,迎合了消費者更注重綠色、健康的新消費理念。天津百餃園准備在春節期間推出110個品種的各色餃子,以滿足人們春節吃餃子的傳統習俗。
業內人士告訴記者,今年下半年以來,食用油、豬肉、雞蛋、蔬菜等價格均出現下滑,但按照規律,一般到了接近春節時,市場上的菜價、油價還會有所回昇,再加上節假日要多支付員工薪水,因此,估計菜品價格下調空間不會太大,年夜飯價格與去年相比基本持平,甚至有的還會有所上漲。
簽個合同保雙方利益
據烹飪協會調查顯示,目前餐飲企業與消費者簽訂年夜飯合同的比例佔31%,比去年同期增長了20%,但仍屬低比率。對此,本市擊水律師事務所律師蘇文輝提醒消費者,在簽訂年夜飯訂餐合同時,一定要以書面的形式將雙方的服務關系、權利義務約定下來。由於年夜飯的用餐時間與平日比有特殊性,所以他建議消費者最好與商家協商將其認為的重要事項以另行違約性條款進行約定,因為僅僅用定金賠償的形式不足以用來約束商家。按規定定金最多不能超過消費總額的20%,一桌1000元的餐席的定金不能超過200元,這樣就會有商家在更大的利益面前寧可支付消費者雙倍的定金賠償。對於消費者來說雖然得到雙倍賠償,但往往來不及另訂年夜飯,原有安排和計劃被打亂,影響過年的喜慶氣氛。如果在定金約定之外,經雙方協商簽有違約性條款,消費者就能夠多一個制約商家的砝碼。
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