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新年伊始,有關部門的數字顯示,我國城鄉居民消費信心不減。比如元旦期間,全國千家核心商業企業零售額較去年同期增長13%。而天津市商務委對天津10多家大型商場超市的統計,元旦假期銷售收入接近2億元,同比增長1.07倍。
究竟是什麼讓中國市場能在金融風暴的狂襲下逆風飛揚呢?
隨著金融危機的不斷蔓延,我國的許多行業增幅明顯放緩,『內需』市場正在成為抵御這一不利因素,保持經濟平穩發展的支柱。為拉動內需,國家出臺了一系列措施,本市企業也利用各種有利條件開拓創新。如商場在春節將至、年貨銷售進入旺季之時,開展豐富多彩的促銷活動,讓利於消費者。餐飲企業則面向普通大眾,推出特色餐飲。更為重要的是,生活必需品價格總體保持平穩,從而保證了民眾消費信心。
一些專業人士表示,2009年,我國市場面臨的機遇大於風險。
春節將至,本市的消費市場如何呢?為此,本報推出《消費進行時》欄目,通過記者對不同行業的深入采訪,讓您了解本市消費市場的真實狀況。
牛年春節將至,本市餐飲行業又將迎來訂餐高峰,年夜飯自然成了市民最為關心的話題之一。從本市各大餐飲企業了解到,今年年夜飯預訂似乎沒受到經濟形勢的影響,特別是一些知名餐飲企業的年夜飯仍呈現『一桌難求』的火爆局面。另外,春節後的婚宴預訂也十分火爆,六月之前的『好日子』幾乎預訂一空。
婚宴預訂高峰來得早
『2009年的婚宴非常難訂。』市民范先生和女朋友准備在2009年上半年結婚,他們一連詢問了近十家飯店,得到的答復均為『6月之前的好日子全訂滿了』。為了不影響婚期,他倆只好根據飯店的檔期來訂結婚的日子,最後訂在了5月中旬的一個周末。本市烹飪協會的負責人表示,結婚是人生大事,婚宴的預訂時間越來越提前,新人為了面子問題,大多選擇知名度高、性價比好的飯店,金融危機的來襲並未對婚宴市場產生太大影響。
婚宴火爆年夜飯更火
昨日中午,在水晶宮飯店,除了一些用餐的市民,就是一些向服務人員諮詢或預訂年夜飯的市民。餐飲部總監劉樹文稱,近段時間,每天預訂、詢問婚宴和年夜飯的客人不斷。截至目前,已有約150對新人在該飯店預訂了2009年婚宴,預訂額達到660多萬元。另外,該飯店從去年11月接受預訂年夜飯以來,一直很火爆,大年三十的年夜飯已經訂滿。『為了讓消費者享受一個溫馨的除夕夜,我們將給在飯店享用年夜飯的客人免費送上餃子。』
特色服務吸引眾食客
天津烤鴨店預訂婚宴和年夜飯的情況同樣火爆。該店的周經理稱,元旦過後,來店裡預訂婚宴的新人很多,『好日子』都被訂滿了。到目前為止,他們店今年的預訂婚宴已有六七百桌了。另外,該店年夜飯的預訂情況也不錯,從大年三十到初五基本都滿了。為讓顧客滿意,天津烤鴨店增加了一些特色服務,除了年夜飯免費贈送餃子外,大年三十到初五在該店用餐的客人只要餐費超過800元,都會獲贈一瓶價值百元以上的紅酒。
天津狗不理大酒店孟經理表示,來該店預訂婚宴的新人很多,現在來預訂婚宴的客人,只能安排在今年10月份以後了。預訂年夜飯的客人更是火爆,該店也特地為客人准備了具有民俗特色的食物,『初一為客人准備了水餃,初二為客人准備了面條,並且還為在雅間用餐的小朋友准備了小禮物。』
另外,一些具有地方特色的高檔酒店也成為市民預訂年夜飯的集中地點。楚雲天大酒店環湖中路店負責人稱,酒店自去年國慶開始接受預訂,到去年11月底就全部訂滿了。其中,最受歡迎的套餐價位在800元左右。在菜品方面,楚雲天以湖北菜為主,口味偏辣,但菜色精制,環境幽雅。
走訪中,記者發現,在口味上,本市消費者大都青睞色濃味重的菜品,在年夜飯的預訂上,也大都傾向於有津魯特色的飯店。
價位適中就圖個紅火
在紅旗飯莊南開分店,該店的負責人稱,該飯莊自去年10月開始接受春節訂餐,目前,大年三十至初五的餐位已經訂滿。與往年相比,今年的預訂量有增無減。而相對去年,今年的菜品搭配方式更加多樣化,可選擇的年夜飯套系多達6種,價位從750元到1800元不等。
在寶軒漁府環湖中路店,雖已過了用餐高峰期,但在用餐區和等候區仍是人滿為患。據值班經理介紹,寶軒漁府在市內共有5家分店,自去年10月27日上午開始,各店按照三餐制接受預訂,目前,大年三十至初七的單間、散臺基本上全部訂出。該值班經理稱,寶軒漁府的消費額度基本上保持在400至600元之間。今年春節訂餐異常火爆,究其原因,一方面,是因為餐廳采用高檔裝修結合中檔消費的方式接納食客,深受顧客歡迎;另一方面,該飯店以魯菜為主,比較對天津人的口味。
關注
1年夜飯至少開20萬桌
吃年夜飯是中國的老傳統,屬於剛性需求。雖然近期經濟不景氣,但對年夜飯的預訂沒什麼影響。據了解,全市的餐飲企業有3萬多家,就是保守的估計,今年的年夜飯也要開到20萬桌。在今年的年夜飯預訂中,老字號及知名連鎖餐飲企業的預訂最火爆。天津一家老字號餐館的負責人告訴記者,現在市民對年夜飯的需求越來越大,不少顧客甚至在去年吃年夜飯的時候不退押金,直接訂了今年的年夜飯,衝的就是這老字號。烹飪協會對全市60家餐飲企業的調查結果顯示,年夜飯的預訂數量已經上萬桌,過半餐飲企業的年夜飯被預訂一空。
關注
2年夜飯婚宴價格攀昇
市烹飪協會負責人表示,今年下半年以來,食用油、豬肉、雞蛋、蔬菜等價格均出現下滑,但按照規律,一般到了接近春節時,市場上的菜價、油價還會有所回昇,再加上節假日要多支付員工薪水,且受各大餐飲企業聯動漲價的影響,估計年夜飯價格與往年相比會有所上漲。據了解,去年年夜飯消費在600元至800元的佔40%,今年預訂年夜飯,1200元至1600元的佔40%,1600元以上的佔20%,800元以下的佔20%,2000元以上的佔20%。
訂年夜飯是為了家庭聚會,因此大多數市民在選擇飯店時將物美價廉放在首位,而訂婚宴不同,大部分人願意選擇有檔次的飯店,因此婚宴的消費標准與年夜飯相比高出了不少,1000元至1500元的佔30%,1500元至1800元的佔40%,1800元以上的佔30%。
特別提醒
訂餐別忘簽合同
據烹飪協會調查顯示,目前餐飲企業與消費者簽年夜飯、婚宴合同的比例佔31%,比去年同期增長了20%,但仍屬低比率。記者在采訪中發現大多數訂餐市民沒有簽合同的意識,很多人認為簽合同很『麻煩』,而且現在不好預訂,要是飯店不主動提出簽合同,自己也沒法堅持。
天津市烹飪協會會長郭立久表示,目前由市商務委主辦、市烹飪協會承辦的點名師品名菜活動已經開始。活動推薦了本市120家名店和特色菜品,並將這些名店和特色菜品的內容印制了1萬多小冊子,由志願者向市民發放或擺放在店內前臺供市民領取,起到了為廣大消費者和名店牽線搭橋的作用,讓消費者進一步了解本市各大飯店的資料和名菜品。另外,天津市烹飪協會還開通了新春服務熱線,如消費者不了解本市的哪家飯店有名師、名菜,只需撥打84112768新春服務熱線,就會得到答案。
不僅如此,天津市烹飪協會還向一些有需要的飯店推薦了《訂餐服務合同》樣本。市烹飪協會提醒:該協會制定的推薦性《訂餐服務合同》就用餐時間、位置、菜品數量、其他收費服務和贈送的商品服務等進行了約定,規定了顧客和餐館發生糾紛時的責任,像年夜飯、婚宴這種重要訂餐最好簽合同,一旦發生糾紛可以保護雙方權益。
新聞資料
天津年夜飯習俗
談到天津的年夜飯,本市食文化研究會執行會長許先老先生稱,舊時,天津人對年夜飯十分重視,作為一年中最豐盛的一頓飯,其中的講究不少。在天津民俗中,食文化是重要的一項,過去,百姓的生活水平較低,對除夕的盼望從小年(臘月二十三)就開始了。從小年這一天起,百姓就開始准備各種過年食物。其間,人們要祭祀戶、宅、門、灶、井五神,因為民以食為天,灶王爺就成為主神,糖瓜就成了主要祭品,也成了典型的春節食品。
另外,天津民間還有『二十八,白面發』的說法,人們會在當天制作各種面食,驅邪納福。除夕夜,年夜飯成為一年之中的重頭戲,無論菜品多寡,魚和雞兩道菜是絕對不能少的。一來,天津河海兩鮮,時令鮮魚十分受百姓歡迎;二來,魚象征連年有餘,因此,除夕夜必吃魚,最常見的就是黃花魚。另外,上桌的魚不能沒有頭尾,餐具也不能殘缺,意在全須全尾,大吉大利。吃雞,則意味著大吉大利。提到主食,餃子不得不說。天津百姓常說『一夜連雙歲,五更分二年』,午夜吃餃子意味著來年平安。另外,餃子餡也大有文章。據說,除夕夜的餃子必須是素餡,代表著素素淨淨、無病無災。
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