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年夜飯成『下午茶』
近日,市烹飪協會再次調查了本市100家餐飲企業年夜飯的預訂情況,目前預訂已達42000桌,反饋的信息均為『火爆』『滿員』。為滿足市民的需求,本市不少餐飲企業紛紛推出『兩堂座』服務。本市一家連鎖餐飲企業年三十晚上的第一堂座就從16時30分開始,19時結束,第二堂座則從19時30分至21時30分,兩堂座都是一桌難求。記者采訪了一位剛剛預訂到第一堂座的市民劉先生,他告訴記者:『第一堂座的時間確實有點早,家人都開玩笑說「年夜飯都快變成下午茶了」,不過除夕馬上就到了,能訂到已經很幸運了。另外,吃完飯回到家正好可以踏踏實實看春晚,也算兩不耽誤。』
菜品主打『傳統牌』
目前,本市3萬家餐飲企業張燈結彩,用吊錢、燈籠、福字扇、楊柳青年畫、對聯裝飾廳堂,給今年的春節餐飲市場增添了不少傳統味道。天津人有不少老傳統,對年夜飯非常講究。為此,一些餐飲企業下了不少工夫。本市一家餐飲企業的負責人對傳統年夜飯可謂如數家珍:『年夜飯的菜餚數量講究成雙,主菜一般安排十道,取「十全十美」或「滿堂紅」之意;十二道菜取「月月紅」或「月月樂」;八道菜或十八道菜取「要得發,不離八」的吉祥俚語;四道菜取「四季發財」「四季平安」之吉;六道菜取「六六大順」和「六連高昇」之語,無不寄托著全家人對來年的美好祝願。』
吃特色看服務指南
為服務廣大市民,市烹飪協會日前開通了『點名師品名菜』熱線電話84112768。到目前為止,共有200多人次進行了電話諮詢,市烹飪協會還通過各種渠道向市民分發了千餘冊『點名師品名菜』活動服務指南。市民可從服務指南上了解到各大餐飲企業的坐落地點、特色菜餚、名師名廚等信息,以便有針對性地選擇餐飲企業就餐。
抓住時機滿足需求
記者從市商務委獲悉,全市各餐飲企業已根據春節餐飲市場客流大、客源集中的特點,提早做出安排,備足貨源,培訓職工隊伍,調整人力,增加服務措施,充實一線人員,延長營業時間,增加就餐座位和營業面積,努力滿足消費者。大型餐館、品牌店、老字號餐飲企業還增加早點、夜宵經營,適時推出節日套餐、年夜飯、聚會宴等多種檔次、形式的宴席,還推出抽獎送大禮、表演、年夜飯留影、贈果盤等活動。
大廚上門掌勺 溫馨實惠美味年夜飯預訂火爆,也有不少市民選擇在家裡吃年夜飯,但繁雜的准備和制作過程讓人頭疼。為讓居民不出家門就能品嘗到飯店酒樓的美味,本市正組織引導餐飲企業開展大禮包、成品菜、半成品菜、節日套餐等外賣、外送服務和電話預約訂餐、宴席預訂、外派廚師入戶服務等促銷活動。
本市東麗區一飯店就推出了廚師上門服務。該飯店經理范先生表示,有些市民覺得去飯店就餐雖然能享受美味佳餚,但少了家的味道,於是,他趕緊和廚師商量,推出了大廚上門服務。他已經接到了十幾個預約,並和6家用戶簽署了上門服務協議。很多家庭試菜後,都成了他的義務宣傳員,現在還不斷有預約電話打進來。由於時間、人員等原因,范經理為更好地完成這些定單,每個預訂家庭他都會派出一個廚師和一個服務員,所有的菜都是廚師的拿手菜。僱主喜歡吃就可以點,菜單都是和僱主提前商量好的,只收『加工費』和『材料費』,每桌按菜式多少和難易來定價格。如果請大廚來家裡做,就比較合算了。
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