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西湖?菜湯又稱雞火?菜湯，是杭州的傳統名菜。烹調時，用西湖?菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。
[美食來歷]?菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植?菜已有悠久的歷史，明代《西湖游覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以?菜調羹進餐。
?菜不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質秘維生素而被人賞識；而且『?羹鱸膾』、『?鱸之思』的典故，早在《世說新語》中就已出現，成為表達思鄉之情的成語。?菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的游子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄托自己的情思。
[美食做法]原料
西湖鮮?菜175克、精鹽2.5克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫昇、熟雞油10毫昇、熟雞脯肉50克、味精2.5克
做法
1.將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米長的絲；
2.將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入?菜；
3.沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中；
4.把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸；
5.澆在?菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
[美食特點]此湯，?菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養豐富。
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