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【簡介】
符離集燒雞屬於徽菜,已有六十多年的歷史,產於安徽省宿州市北30裡位於京滬鐵路大動脈上的符離鎮。
【風味特點】
此雞肉爛脫骨,肥而不膩,鮮味醇厚,齒頰留香。
【配料】光仔雞、八角、山?片、小茴香、沙仁、姜塊、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陳皮、草果、辛夷、精鹽、白糖,飴糖、芝麻油。
【制作方法】1.將雞宰殺放盡血水,熱水燙、去毛、洗淨,在靠肩的頸部直開一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨,從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入,使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊,左膀向裡別在背上,與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪橕開,頂住雞腹。 2.將別好的雞掛在陰涼處,晾乾水分,用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。 3.大鍋內放足水,把所有香料裝入一只紗布袋中,紮緊袋口,放入鍋中,將水燒開,然後加入糖、鹽,調好味,將炸好的雞整齊地放入名冊,用旺火燒開,撇去浮沫,稍煮5分鍾,將鍋中雞上下翻動一次,蓋上鍋蓋,改用文火煮4~6小時,以肉爛脫骨為止。