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『可以生吃的豬肉?』1月12日下午,長沙精彩生活超市,肖倩被高舉『生吃招牌』的泓緣低脂豬肉『雷』住了。
超市為顧客准備的生吃片段和宣傳海報很快打消了她的疑慮,一次性購買了7.5公斤精瘦肉。
當然,她不是准備拿回去生吃,『都能生吃了,還能不衛生』。肖倩的邏輯就如此簡單。
比普通豬肉貴一倍
能生吃的豬肉顯然不會便宜。
超市內另一品牌的『無公害豬肉』,鮮瘦肉價格為25.6元/公斤,泓緣的鮮瘦肉則是49.6元/公斤,比市面上普通豬肉都貴上1倍左右。
湖南泓緣生物技術公司董事長肖志強認為價高的理由『很充分』。
首先,很健康,豬肉不含抗生素、無藥物殘留;其次,品質高,水分少、粗纖維含量低,蛋白質含量高、氨基酸品種豐富,各項理化指標均優於國家綠色食品標准,尤其是脂肪含量更是低至2%左右以下。
買得多都不生吃
長沙市民對『生吃的豬肉』興趣很大。『泓緣豬肉進超市的第二天,銷售額就達到了6000元。』精彩生活超市生鮮部工作人員介紹,盡管超市從1月8日起纔開始引進泓緣生豬肉,但進超市的三天時間裡,銷售情況一直都很不錯。
記者在超市現場看到,不到20分鍾就有十多名消費者前來購買。當然,沒有一名表示要買回家生吃。所有人的理由都是
豬吃的是『酸奶』
肖志強說,能夠生吃的豬肉,首先要確保食用安全,其次是口感,還有就是營養價值。
現在濫用抗生素的情形非常普遍,豬也不例外。那麼,這些『能生吃的豬』是如何喂出來的呢。
肖志強介紹:豬平時只吃玉米、麥麩,關鍵的是飼料和飲用水都加入了一種類似酸奶的乳酸菌,能分解農藥殘留。
肖志強表示,這種方法喂養出來的豬體內不含抗生素,部分氨基酸的含量甚至比普通方法喂養出來的高出3到5倍,因此可以放心生吃。
生吃只是概念
此前,吃生豬肉被認為是勇敢者的行為,比如樊噲。肖志強則想把它變成高雅的小資情調,他的吃法與吃刺身雷同,將冰凍的鮮豬裡脊切成薄片,蘸上醬油和芥末品嘗,當然,這對刀工要求很高。
如此吃過的肖志強對此的評價是,『口感跟三文魚一樣肥嫩,但比三文魚更甜,更有韌性。』
不過,豬肉生吃豈不是又回到了『茹毛飲血』的原始時代?對此,肖志強指出,『生吃』只是一種概念,更主張以品質和口感佔領市場。
豬肉能生吃不稀奇,寧鄉土花豬也可以
『我們的豬肉也能生吃啊』,寧鄉流沙河土花豬紅旗區專賣店老板湯炯不服氣,他認為這並不稀罕,『西餐廳裡幾成熟的牛排不都是』。
與泓緣同為高端豬肉、走高價路線的寧鄉土花豬,依靠自己的品牌影響力,已經在長沙開始布點。
『目前,光像我們樣的專賣店就有11家,還沒加上超市的專櫃。』湯炯說,現在每個店的生意都還不錯,價格當然也不秀氣。
裡脊肉41.6元/公斤、前腿肉(不帶皮)39.6元/公斤、筒子骨31.6元/公斤……這就是目前長沙市場上最貴的土豬肉——寧鄉流沙河土花豬的價格。
賣的肉雖然不一樣,但湯炯與肖志強一致認為:目前在長沙這種定位健康的高端豬肉越來越受到大家的歡迎。
湯炯告訴記者,他的店1月3日纔開張,可每天的銷量都不低於50公斤。
據介紹,流沙河土花豬完全是沿用傳統的家庭飼養方法。
國內還養不出生吃的豬肉?
雖然泓緣強打『生吃』牌,湖南新五豐股份有限公司總經理何軍卻並不『感冒』,『國內目前的養殖環境與水准,生產能生吃的豬肉還需要時間和投入』。
通過乳酸菌發酵的養殖方法,何軍也相當清楚,他表示新五豐也正在加緊研究,『很快就能在長沙面世』。
無論是泓緣還是寧鄉土豬肉等高端豬肉在長沙的紅火,何軍都認為『理所當然』,『人們生活水平提高後,必然會追求健康和品質上的需求。』
新五豐推出的高端冷鮮肉,在長沙每周都有5%-10%的增長。
經過調查,何軍發現目前長沙的這個高端豬肉消費市場大概佔10%,『長沙每天屠宰生豬3000頭左右,高端豬肉的供應也就是200-300頭』。
湖南省肉類協會秘書長劉寶欽表示,長沙每天的生豬供應比較固定,上下波動不大,但高端豬肉消費的比例正日益加大,『這毫無疑問。』
潛力市場必然引來更多資本入局,『更多企業將加入這一市場爭奪,現在的競爭只剛剛開始』。
但是,劉寶欽並不贊成生吃豬肉,因為一些寄生蟲和細菌等沒被殺死,會隨著食物一道進入人體器官,引起致病性反應,『沒有任何權威證明豬肉進入了我們的生吃食譜。』