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10天後就是除夕了,在塘沽很多餐館,年夜飯早早『售罄』,就連往年不被關注的火鍋店也迎來了自己的『春天』,預訂到爆棚。然而與塘沽只有一『橋』之隔的泰達,除夕夜那一餐則顯得不溫不火。
多家餐館 老主顧訂滿員688元、888元、1288元,這是塘沽貽成富家灣的年夜飯包桌價格,中檔的價位符合百姓的價格取向。『為除夕准備的90桌家宴已經全部訂完了。』工作人員告訴記者,由於店面寬敞,這裡至少可同時容納1000人同時就餐,早在去年5月,就有客人預訂了年夜飯,包桌的菜譜出來後,他們開始通知客人敲定菜品,『因此預訂的過程很順利』。
北海明珠的年夜飯也已經預訂一空,工作人員告訴記者,從上個月開始到現在,他們的晚宴幾乎天天滿座,而且這樣的火爆場面將一直延續到大年初三之後。作為塘沽知名的酒樓,三十這天的年夜飯在年初就已『客滿』,由於對燕鮑翅烹調有獨門絕技,北海明珠吸引的是中高端的顧客前來享用美味。
河北路上的鴻起順飯莊除夕夜以及臨近年根兒的晚宴預訂也幾近爆棚,價格為988元或1288元的包桌,預訂已接近80桌。采訪中發現,顧客並非只能被動接受餐館的包桌,有些餐館可以由顧客自行確定菜單。像塘沽的浩翔大酒店,可容納60桌就餐,這家酒店就推出了『自行訂制』服務,平均8人桌花費500元至600元,經濟實惠備受青睞。不過服務員提醒:『菜單必須提前敲定,到時候現點可來不及。』富德龍海鮮食府也提供『自行訂制』服務,這個可擺100桌的酒樓目前年夜飯的預訂也幾乎滿員,初一到初三的預訂也達到了8成,酒樓為訂餐的顧客提供兩種選擇——包桌和單點。『多一種選擇也是方便顧客,再說了,前來用餐的都是老主顧。』
說到老主顧,這也是塘沽各大餐館年夜飯客源的主流。勝利賓館的粵蓉合餐廳在塘沽也算是『老資格』了,選擇來這裡吃年夜飯的多是『老塘沽人』。家住新港的陳女士從2005年起負責家族年夜飯的預訂工作,她笑稱自己在家族中扮演著『王熙鳳』的角色,結婚聚餐之類的『集體活動』都由她組織安排,而粵蓉合就是她家的一個『據點』。『主要還是這裡的菜對老娘的胃口』陳女士介紹說,粵蓉合經營的主要是淮揚菜,老人喜歡吃這裡的佛跳牆,『一家人在一起過年就圖個熱鬧,老的小的都高興了,我們這些「中間兒的」累點兒都不怕。』
春節假期 泰達餐館的蕭條期除了大飯店,不少居民區附近的小餐館也備受青睞。打出廣告不到一個月,福州道上的福來順餐廳就接滿了訂單——共計16個,都是附近萊茵春天、奧林花園居民預訂的。福來順既提供成品送餐也提供半成品,據老板馮先生介紹,福州道上至少還有3家餐館也提供他這樣的服務,『聽說訂的挺多』。
相比之下,泰達第三大街翠亨廣場的小餐館則多半選擇『閉店』,經營農家飯的林先生早就買好了車票准備臘月二十二回老家。『過節時生意也不好,不如回家看老娘。』林先生的店已經開了3年了,他每年都會提前回家,直到正月初十再來開工,『我回來時,人們也開始上班了,第一天營業就會有不少人光顧,能討個好彩頭。』
火鍋店向來在除夕夜會受到冷遇,然而今年則不同。塘沽杭州道上的京福華肥牛城,從除夕到初二的座位已經全部預訂出去。『相比較來講,經營炒菜的餐飲場所預訂情況還是比火鍋店火爆,不過與去年相比,預訂的顧客有所增加。』據了解,前兩年,火鍋店幾乎沒有『預訂』的服務,不少臨時找不到餐館的顧客纔會走進火鍋店,這裡的生意相對冷清。然而經過一段時間的發展,隨著外出吃年夜飯的人越來越多,大家的選擇也更加多樣,『更何況,火鍋也象征著來年紅紅火火,寓意吉祥、討人喜歡。』負責人這樣解釋道。
在京福華肥牛城的泰達店,記者得知去年這裡除夕歇業,到初三纔恢復營業。『每到春節,泰達店的生意都不如平日。』負責人告訴記者,早在兩年前,黃金周假期和雙休日,店裡的生意都會較平日差,現在,這個差別在逐漸消退,但春節仍是泰達餐飲行業的『瓶頸期』。『畢竟,這裡的常住人口數量少,年味兒顯得有些淡,客流一般在初三之後纔逐漸增加。今年,我們店將會在春節期間連市,目前預訂的人不多,這也在我的意料之中,但是我認為當天就餐的人一定不少。』負責人透露,選擇連市並非看重利潤,由於此時原料價格增長,員工工資支出增加,利潤有限。主要是由於很多員工家在外地,初三之後客流增加需要人手,索性選擇連市。
『往年除夕來就餐的本地人多,而今年外地人有所增加,比如來自浙江、江蘇的幾個老主顧已經在泰達安了家,今年將老人接來一起過年,年夜飯就在我們店裡吃,類似的情況還有很多。』翠亨廣場上的喜盈盈酒樓36個包桌均已預訂,店長介紹說今年元旦之前,包桌就被預訂完了,人均消費約為100元,『價格適中預訂的也快』。
價格比較 泰達高出一成盡管目前接待會議和商務用餐是泰達眾多高檔酒店的重頭戲,但也有不少酒店也加入到推廣年夜飯的行列中,濱海假日酒店著名的采蝶軒餐廳,推出人均500元的年夜飯,入住酒店客房還能享受到相應的折扣。但業內人士表示,他們並不在意年夜飯的銷售情況,酒店在春節期間生意蕭條是不爭的事實,靠客房帶動餐飲銷售的說法更無從談起。
『年夜飯對於我們來說只是一餐,我們更看重日常經營,而且據我了解,預訂我們年夜飯的顧客都是之前在平時來就餐時,留下了良好的印象,纔選擇在除夕夜與家人一同前來。』位於第二大街的帝龍粵鮮樓在泰達小有名氣,負責人告訴記者,目前已有9成的包桌被預訂,價位最高的『12人桌3680元』的預訂情況還不錯。
總體上看,塘沽的年夜飯預訂幾近飽和,而泰達仍有空額。擔任塘沽烹飪協會秘書長一職的潘天貴分析指出,年夜飯講究的是氛圍,是兒女圍坐老人身邊的團圓氣氛。塘沽作為老城區已經有了很深的人文積淀,生活這裡的老人更習慣在熟悉的地方過傳統節日。客觀地講,從家中聚餐到外出就餐,這本身就是一次思想的變革,讓居住在塘沽的老居民品嘗泰達的美食也需要較長的周期纔能實現。除此之外,泰達餐館不能吸引塘沽居民的另一個原因就是價格。采訪中了解到,同樣是6個涼菜,10個熱菜,有魚有蝦的年夜飯,泰達比塘沽的價格高出約一成。比較之後,更多的塘沽居民選擇就近用餐。(記者張錕)
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