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普通家庭為了保鮮都是將雞蛋放入冰箱,記者日前從天津農學院了解到,該院食品科學系的孫貴寶副教授研制的高壓靜電場保鮮雞蛋技術獲得成功,可將雞蛋的保鮮期延長30%。
在國外農產品市場,凡產後超過1周的雞蛋皆降價出售,而目前在國內,消費者對雞蛋的新鮮度的關注不多。有研究資料顯示,在18℃的氣溫下,新鮮雞蛋可存放21天,而在32℃時只能存放7天。其腐敗的主要表現為水分蒸發、質量減輕、粘殼、散黃、瀉黃等,其營養價值也隨著保存時間的延長而下降。吃了腐敗的雞蛋,輕則胃部不適,重則產生腹瀉、嘔吐現象。
從2006年開始,天津農學院孫貴寶副教授就進行了高壓靜電場用於雞蛋保鮮方面的研究,主要是利用電場負效應的作用,使有生命活性的食品代謝功能減弱,達到延長保鮮期的目的。實驗發現,適宜劑量的高壓靜電場對雞蛋進行處理後,保鮮效果明顯,而且由於高壓靜電場保鮮是一種無污染的物理保鮮方法,具有設備簡單、成本低廉、能耗少及保鮮效果好等優點。實驗中,孫貴寶利用自行研制的電場發生器,用30、60、90千伏每米的高壓靜電場對雞蛋分別處理30分鍾和60分鍾。實驗結果表明,3種劑量的電場處理均能有效控制雞蛋感官品質的變化,雞蛋內的水分損失減少,並抑制了蛋白質的分解。與未經電場處理的雞蛋相比,適宜劑量的高壓靜電場處理可延長保鮮期30%的時間,且雞蛋營養物質沒有變化。(記者孫毅)
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