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簡要內容:在天津,說起西餐沒有人不知道起士林。從1901年到現在一直在專營西餐的起士林,成為中國西餐不折不扣的標杆,不單單在天津家喻戶曉,更因為張愛玲的文章和南河沿的分店,名馳京滬兩地。 |
本版攝影 王欣鵬
- 在天津,說起西餐沒有人不知道起士林。
-做西餐,業內人士沒有人不知道起士林。
-從1901年到現在一直在專營西餐的起士林,成為中國西餐不折不扣的標杆,不單單在天津家喻戶曉,更因為張愛玲的文章和南河沿的分店,名馳京滬兩地。
從天津小白樓地鐵站出來,穿過朗香街,就會在音樂廳旁邊看見一棟四層的白色建築--起士林大飯店。傍晚時分,天空幽藍通透,華燈初上的起士林如同一塊水頭十足的和田白玉點綴其中。
德國兵和袁世凱說起起士林,在記者腦海中是小時候的大板巧克力和巧克力冰激凌,提筆間想起來也是回味無窮。
走進起士林大門,就會看到詳細的介紹,一樓西點,二樓俄式自助,三樓德式西餐,四樓是法式西餐。旁邊大幅的黑白照片和詳實的文字,讓人很容易就了解到這家百年老店的歷史故事。
1901年9月17日,法租界中街(今解放北路與哈爾濱道交口附近),一間約有100平方米的西式餐廳正式開張納客。『kiessling』的洋文招牌格外特別。也正是從這一天開始,西餐走進了天津。用自己名字給餐廳命名的老板不是商人,而是一名德國兵。
故事還要從1900年八國聯軍攻佔天津說起。在德國兵營的伙房中,有個二等兵阿爾伯特?起士林。這個心腸不壞的德國兵從小在面包房學徒,曾是德皇威廉二世的御廚。袁世凱督直後,想到了請洋人吃西餐,於是阿爾伯特?起士林應邀出山,他使出了壓箱底的本事,袁總督頗為滿意讓人拿出100兩銀子賞給他。
有了總督的肯定和100兩紋銀,起士林決定在天津開一家西餐館,除了供應德式、法式大菜,還自制精美的糖果和面包。阿爾伯特掌灶,妻子做招待,並且僱了一位德國人羅裡斯當助手。
袁世凱46歲生日時又想起了起士林,阿爾伯特讓所有的人品嘗了他的拿手好菜後,又捧出一個小山般的多層蛋糕,塔頂鑲嵌一個壽字,讓袁世凱驚呼意外。
西餐廳裡開賣豆腐腦步入三樓餐廳,高高的啤酒機、深色的桌椅、潔白的臺布……凝重但不壓抑,彰顯著德式風情。而窗邊展示的餐廳老物件,桌面上懸掛的桌牌,牆上上世紀三十年代的老照片……則在訴說著這裡每一磚每一瓦的故事。
1949年新中國成立後,天津市人民政府成立了『企管會』,接管外僑企業。起士林和當時的維格多利餐廳合並,遷至現在的位置。先後接待過毛澤東、劉少奇、周恩來、鄧小平、聶榮臻、鄧穎超、廖承志等一大批國家領導人以及柬埔寨國家元首西哈努克、美國前總統布什等外國政要和眾多國際友人。另外,北京著名的莫斯科西餐廳、新橋飯店初創時的技術骨乾主要來自起士林。
上世紀六十年代,文化大革命讓起士林不但更名改姓為『天津餐廳』、『工農兵餐廳』,更賣起了豆漿、油條、豆腐腦。『一窗之隔,兩個世界』的標語遮蓋了金字招牌,許多特級廚師也被迫回家。
1970年起士林餐廳職工聯合給周恩來總理寫信,第七天時市政府收到國務院辦公廳給職工的回信,同意恢復起士林餐廳這個老字號。
百年老店網上訂餐在三樓,記者見到了起士林大飯店辦公室邢主任,聊起了新時期起士林的變化,『現在的這種經營結構也是根據我們對市場調研之後重新定位的。』從街窗望去,在起士林周圍中外快餐店林立,還有酒吧街和咖啡廳,在這種『夾擊之下』起士林該如何應對?『其實我們是歡迎這些企業的,如同商圈一樣,只有商場多了,纔能有商業氛圍,比如濱江道,正因為有華聯、有勸業場,纔有這麼高的客流。』
面對年輕人更喜歡的洋快餐和咖啡,起士林不怕被爭奪客源嗎?『其實這個我們倒沒有太擔心,畢竟定位不同。如果是真正要吃西餐的人,只會來起士林不會去那些快餐店的。針對年輕人,我們推出了二樓的自助餐,價位相對便宜,是希望可以培養市場,推廣西餐。』
走上四樓,感覺截然不同,明快的色調和浪漫的氛圍,法國風情十足,『當時我們把歌廳收回來自營,變成法式西餐,是為了服務空客專家的法籍人士。還特別開設了,現在起士林最大的包間。』當邢主任推開包間門的時候,記者確實有些吃驚,精美的水晶吊燈,宮廷感十足的法式沙發,純手工繪制的穹頂油畫……仿佛置身凡爾賽宮。在樓梯旁,記者注意到一個小細節,巨幅老照片旁有一個小貼士,如果沒帶相機,餐廳可以提供照相服務,『雖然上面有明碼標價,但是我們從來都沒收過錢,畢竟我們不想把百年老店的歷史變得太物質。』
說到照相,邢主任介紹了起士林的網上訂餐,『現在登錄我們的網站,可以在網上訂餐,來到之後我們也會免費提供一張照片。』從去年奧運會之前到現在,已經有超過700人次通過官方網站訂餐。
百年老店可以網上訂餐,這是很多人想不到的,誰知邢主任還說出了一個更新潮的--『大眾點評網』,『以前我們做顧客滿意度調查,效果不太理想。就發現在大眾點評網上的點評有時候倒很中肯,我們就派專人負責回復,從中也確實找到了一些自身存在的問題。而且通過網站注意到了一個事實,京津城際開通之後,北京有很多顧客慕名而來,所佔比例也大為增加。我們下一步希望可以結合自身歷史和近在咫尺的五大道推出一些活動,讓更多外地人了解天津、認識天津、愛上天津。』
在走進起士林之前,記者並沒有想到這家百年老店會和『空客』、『網上訂餐』、『京津城際』這些時髦的詞聯系在一起,吃驚之餘更多的是佩服老店與時俱進的魄力。(本版撰文高峰)
如何前往:地鐵小白樓站下,A口出站,就會看見和音樂廳一路之隔的起士林大飯店。
推薦去吃晚餐,因為附近的酒吧街晚上更加精彩,更可以逛逛周圍的百貨商場,兼顧高中端。