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本報訊(記者趙瑜)市民樂先生長期食用黑芸豆,近日發現一種黑芸豆價格便宜,買來准備回家嘗嘗。沒想到豆子泡了一夜後水竟是黑色的。樂先生擔心這種黑芸豆是經過染色加工的。他還去了趟農貿市場觀察各種黑色的豆子。『有的攤販說黑豆就是會掉色的,但也有攤販聲稱自家賣的黑豆不會掉色,但價格要高出不少,我想這超市買的東西應該比小市場的要可靠吧。』
記者從樂先生購買黑芸豆的南開區東馬路物美超市了解到,這種黑芸豆是新進來的,因為價格便宜銷量不錯,超市賣的黑芸豆三證齊全,質量上一定有保障。而對於為什麼黑芸豆經熱水一衝就掉色,工作人員表示掉色很正常,絕對不是染色豆子。
天津市農業科學院蔬菜研究所的韓啟厚告訴記者,從樂先生提供的這些黑芸豆外觀來看,並未經過顏色包衣過程,黑芸豆的表皮中含有色素,經長時間浸泡,色素可溶於水,所以煮出來的湯顏色發黑是正常的。由於黑芸豆的營養元素都在子葉裡,所以不會隨著色素流失。韓啟厚解釋,凡是有色豆類,浸泡都會掉色。
韓啟厚表示,區分染色豆方法其實很簡單,黑芸豆未經染色的有個白點,是與脫粒前豆莢的連接處,染色的豆子整體都是烏黑的。市民在購買黑豆時,可以先撿幾粒黑芸豆放在掌心裡揉搓幾下,如果手心染上顏色說明豆子被染色。如果黑芸豆是真的,揉搓後,顏色就會由發烏變為發亮。市民還可剝開黑芸豆,觀察表皮內壁的顏色,真黑芸豆的表皮內壁呈白色,染過色的其內壁是黑色。
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