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以往的五六月,是各家大型餐飲連鎖店擴張開新店的好時機,不過今年,對於大多數杭州餐飲連鎖企業來說,注定是一個平靜的月份。早在兩個月前,名人名家和白鹿餐廳均表示,不打算在近期開新店;就連以大手筆聞名的川味觀,今年也放棄了五月擴張的想法。
『各家大型餐飲連鎖企業所表現出來的「冷靜」其實事出有因。』近日,在杭州舉行的第二屆連鎖餐飲品牌峰會上,中國首份《連鎖餐飲品牌發展報告》揭開了這一『謎團』:商業選址困難,物業租賃價格高漲已經成為阻礙連鎖餐飲擴張的主要因素之一。
做餐飲講究的是人氣,因此如何選擇一個地段好、結構佳的店面非常重要,不過隨著第三產業的發展,大多數大中型城市已經很難在『鬧市區』覓得一塊寶地,而同時,房價高漲,也帶動了商業物業租賃價格的快速飆昇,租賃成本逐年遞增,也在進一步壓縮著餐飲業的利潤空間。
《報告》同時指出,這個行業的從業人員基本處於兩班倒或節假日超負荷的工作狀態,薪資收入難以與勞動強度成正比,導致這個行業的普通、專業人纔都非常匱乏。
『引入現代企業管理模式已經成為連鎖餐飲業的必然趨勢。』《報告》調研組負責人陳雲傑認為,對於大型餐飲連鎖企業來說,亟需優秀的管理系統和解決方案為餐飲企業服務。
據每日商報 作者 周樂樂
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