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不少人用『借錢吃海貨,不算不會過』來印證天津人在美食方面的熱情與講究。隨著夏季的來臨,海鮮啤酒也成為越來越多人生活的一部分。日前從南方流行過來的涮海鮮也因其鮮美的味道而逐漸風靡津門,涮海鮮不僅保留了海鮮的原汁原味,而且和火鍋的混搭去掉了火鍋的燥熱,反而爽口又清心。
生吃涮吃兩相宜
走進海鮮火鍋店,柔和的燈光、絲絨軟座椅、舒緩的音樂,既不是海鮮店裡洋溢的奢華,也沒有火鍋店慣有的喧鬧嘈雜,這種感覺在夏季讓人覺得清爽。眾人圍坐桌前,每人跟前一個小火鍋,想要的各種鍋底一目了然,再不用擔心火鍋的衛生問題。有許多海鮮菜品都是既可直接食用又可涮後食用,比如龍蝦刺身、鮮魚刺身、北極貝、八爪魚等都是兩吃皆相宜。而且每種吃法都有其對應的醬料,以追求其最佳搭配的口感。海鮮菜品的擺盤各具特色,薄薄的魚肉、蝦肉,泛著微微的冷光,覆蓋在冒著涼氣的冰山上,在炎熱的夏季,讓人心曠神怡。直接蘸料放入口中,絲絲涼意沁人心脾。或是在滾開的鍋底微燙一下,鍋底中本身的滋味滲入海鮮中,而海鮮的鮮美味道也被瞬間鎖住。同樣的海鮮,不同的味道,味蕾在反復的刺激中,得到最高的享受。
健康從美味中來
海鮮火鍋源於潮、粵一帶,它的特點在於講究原汁原味、清淡和營養。每種火鍋有每種火鍋的吃法,對於海鮮火鍋,就要先將火鍋煮沸,再將鍋底放入,待會再把海鮮倒入,香湯中沐浴過的海鮮,鮮甜滑口,涮起來別有風味。海鮮火鍋的核心就是除去制作工藝上的紛繁雕飾,將海鮮的鮮美之味原原本本地呈現出來。因此海鮮火鍋沒有紅油濃湯,沒有辛辣刺激味覺的重口味,吃的就是清潤可口的鮮美。這就對海鮮的新鮮程度要求特別高,如果有一點不新鮮,都不可能被蒙混過關,不用擔心海鮮不新鮮而影響健康。此外,這一個個看似清淡的鍋底,都是經過了多種食材精心熬制而成的,濾去殘渣只留下最精粹的部分,因此營養豐富,極具滋補功效。
熱門海鮮火鍋推薦
美儀天下
美儀天下是鼓樓地區頗具特色的一家海鮮火鍋店,價格相對大眾。海鮮火鍋必須要有一流的生猛海鮮,美儀天下的海鮮都是當天從南方空運而來,在海鮮的品種上,也可謂是應有盡有,經常還能看到一些稀有海鮮,如大響螺、東星斑、老虎斑、鱸鰻等。此外火鍋底料都是由各種珍貴藥材精心秘制而成,具有不同的滋補功效。
參考價格:人均100元左右
伊香王品
大沽南路新開了一家名為伊香王品的海鮮火鍋店,在這裡除了各種海鮮,還有各種花樣紛呈的滑類。該店的滑類都是由經驗豐富的港粵廚師完全靠手工打出來,比起成品滑類,更加新鮮,且久煮不爛,在濃湯中翻滾後,鮮甜味完全吊了出來,一口咬去鮮嫩彈牙且汁水豐富,感覺在口腔中跳舞一般。
參考價格:人均150元左右
小貼士:夏季食用火鍋的禁忌
進入夏季後,許多市民在選擇吃火鍋時,都要喝冰啤酒或者是別的冰鎮飲料,而這樣的搭配,其實是對自己腸胃一種很不負責的做法。忽冷忽熱,刺激性太強,容易造成胃腸疾病。因此,建議吃火鍋時最好飲用常溫啤酒和飲料,不要貪圖一時的冰爽。另外,特別注意的是,吃火鍋時,一定不要喝白酒,因為白酒會發熱,1克酒精能產生7卡的熱量,喝了白酒人體會發熱,熱上加熱,實屬不智之舉。另外,夏天吃火鍋應當首選清淡火鍋,微辣為宜。要多放一些蔬菜、菇類和豆制品,不要大魚大肉。蔬菜含大量維生素及葉綠素,不僅能消除油膩,還可補充夏季因為流汗人體維生素的不足。在火鍋內適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素,而且還可發揮石膏清熱瀉火的作用。