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天津北方網訊:近日,一篇名為《一位有良知廚師的忠告》的帖子在網上流傳甚廣,其中圖文並茂地曝光了飯館廚房內使用各種化學添加劑給菜品『美容』的內幕。餐飲場所濫用食品添加劑問題引起不少消費者的關注。昨天,記者針對本市餐飲市場進行了采訪。
部分濃湯是『兌』出來的
面對餐館裡色香味俱全的菜品,很少有人想到其中部分菜品是經過添加劑『美容』而成的。一位不願透露姓名的廚師告訴記者,現在科技越來越發達,飯館廚師做飯也開始使用秘密武器——食品添加劑,以達到省時、省錢、增加口感的目的,一些傳統烹飪技法已開始受到挑戰。如個別餐館內的菌湯、烏雞湯等,並非用傳統手法長時間熬制而成,而是普通高湯添加『濃湯膏』,再加入從冰箱裡取出的蘑菇罐頭,或已煮熟的雞塊等加熱制成。一些鹵菜、燉肉菜品,為了顏色紅亮、快速酥爛,還在制作過程中添加『硝』。此外,色素、嫩肉粉等使用也很普遍。
餐飲添加劑市場熱銷
隨後,記者又走訪本市一家大型批發市場,看到有不少餐飲添加劑在銷售。一規模較大的副食調料攤的老板告訴記者,他們這裡每天都要接待很多餐館采購人員,除了一般調料,添加劑類調料也非常熱銷。如一些餐館用來調制高湯的骨髓浸膏,比一般辣椒辣上好幾倍的辣椒精、辣椒油、辣椒素,還有各種色素、提鮮素、鴨膏、雞膏、海鮮素等等。這些添加劑類調料部分成分是用天然食品提煉,另外還有各種化學添加劑摻雜其中。
市場呼吁『綠色餐飲』
天津餐飲行業協會秘書長李家津在接受采訪時稱,市場上調料品種越來越多,可廚師對其相關知識卻了解甚少,一些廚師只知道這些添加產品宣稱的優點,以致在制作菜品時隨意使用。李家津認為首先廚師應緊繃食品安全弦,掌握添加劑的基本知識,如目前廚師還都是憑經驗投放添加劑,並沒有一個量的標准。建議相關部門最好能組織一些培訓,提高本市廚師和餐飲場所管理者整體食品安全意識。其次,政府部門對食品調料、添加劑等產品加強監管,嚴防不合格產品流入市場,同時對餐飲場所濫用添加劑行為進行嚴格監管。
李家津告訴記者,目前已有一些餐館主推『綠色餐飲』,以不使用化學添加劑作為經營特色,受到消費者普遍歡迎。如以往烹大蝦大都會添加食用色素,現在有的餐館改用蝦仔煸制來提取紅色素,從而讓菜品更加天然、健康。
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