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一家之煮 818 圖/文 圓豬豬
一提到苦瓜,很多人都怕吃,我卻很偏愛有苦味的菜,夏天常吃苦瓜可以清熱解暑、清肝明目、同時還有減肥降壓的效果呢。愛長痘痘的妹妹,夏季更要多吃苦瓜了。
在酒店廚房學習時,基本上是學不到家常菜的,最想學的潮州牛肉丸也是學不到的,都是做鮑參翅肚,高級的海鮮比較多,所以有些許失望。但是,廚師們下班了得自己做飯吃呀,那時的食材就很簡單了,也就是我們平時吃的家常菜。這道菜就是當時跟著學的,我在一邊看著廚師怎麼沒有放鹽呢,上前用手指蘸點嘗嘗,有咸味呀。原來潮汕人喜歡放魚露,魚露有咸味,可以給菜增加鮮味(不喜歡的人會覺得腥味),又不會上色。
苦瓜煎蛋材料:苦瓜80克,雞蛋3顆,鹽1/4小匙。調味料:魚露1 大匙(或鹽1/4小匙),雞精1/4小匙
制作方法:1.將苦瓜用牙刷刷洗乾淨,切開對半挖出內部的籽,再切成薄片。我只用了1/6個苦瓜;2.將苦瓜用鹽1/4小匙拌勻,放置醃制10分鍾。然後用手將苦瓜片抓捏去除水分;3.加入三顆雞蛋打散;,加入魚露或鹽,雞精調勻;4.鍋燒熱,加入1大匙油燒熱;倒入蛋液,並用筷子將表面的苦瓜片攤均勻;5.小火煎至表面微黃色,表面的蛋液凝結後,取一個大盤倒扣在苦瓜蛋上,將蛋翻面再煎;6.繼續用小火煎至表面金黃,盛出。略放涼後切件即可。(圓豬豬)