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炒土豆絲清淡爽口,是夏季中老年人喜愛的家常菜。為了不?鍋,人們炒前都要用水洗一下土豆絲。殊不知,這個步驟會讓土豆中許多可溶性維生素損失。
如果在炒土豆絲之前,先用加點食醋的水浸泡,不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不?,更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。
在炒醋?土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜餚時,與其等土豆下鍋後再加醋,不如在洗土豆絲的時候就加醋。
如果不喜歡吃帶酸味的菜,洗土豆絲時在水中加入少量食鹽,也能在一定程度上減少營養素的流失,並改善口感。不過,加食鹽的量絕不能多,每300克水加入1克食鹽即可。用鹽水泡過後,在烹調時就要少放鹽。
(健匯)
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