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浙江在線08月05日訊
星級賓館吃自助餐,老食客會這樣對你說:“你得盯着看最貴的食材,比如三文魚啊、北極貝啊、北極冰甜蝦、日本料理。”
不過,如果你現在仍然盯着三文魚刺身,可就落伍了,高檔自助餐的高檔標杆已經升級換代了。本報財富新聞鐵哥們圈的柳先生前天在QQ上聊他的新發現:“這段時間杭城自助餐在暗戰啊,現在的高檔標誌是這些:現剖生蠔、整剖金槍魚、現煎肥鵝肝。”
記者瞭解到,高檔食材之戰確已成爲高檔自助餐競爭新的武器。近期許多高檔酒店都在搞美食節,像海鮮美食節、冰淇淋火鍋美食節、墨西哥美食節等。
據說,海上現捕現剖生蠔,算是最美味奢侈的一種享受。而目前,現剖鮮活生蠔,正在成爲杭州自助餐新的高檔招牌——哥剖的不是生蠔,剖的是高檔和時尚。
昨晚,正在上演360度體驗澳大利亞活動的一家五星級飯店,廚師正在爲客人現剖生蠔:“這些生蠔頭一天晚上還在澳洲,今天就來到自助餐檯上。”平均10釐米長的特大原只澳洲生蠔,讓廚師在你眼皮底下剖開,看來頗能吸引些眼球。“有個男生一口氣就端走30只生蠔。”黃龍飯店介紹說,許多食客是衝着生蠔來的,一天得開六七百個。
黃龍飯店除了現剖生蠔,還有現切龍蝦、現做鮑魚色拉,把整個的龍蝦殼、鮑魚殼放在餐檯邊讓消費者看個夠,然後再做成龍蝦和鮑魚的色拉。杭州凱悅酒店將在8月中下旬舉辦一個海鮮美食節,會邀請法國大廚現場爲客人切開整條的金槍魚,現開鮮活的生蠔等。杭城也有酒店舉辦過三文魚節,現場出現過剖整條三文魚的場面。此外許多高檔酒店自助餐,現在都有現煎肥鵝肝的場面。
食材競爭,還表現在“新奇”這個詞兒。許多新奇的食材是杭州自助餐檯上少見甚至從未出現過的,比如生魚片吧,如今不僅僅只有三文魚、金槍魚,還有澳洲黃尾王魚的生魚片了;肺魚,是做烤魚的;牛排,如今有了用稻穀只養了150天的小牛肉,是用來做小牛排的;此外還有袋鼠排、鴕鳥排、老虎蟹、天龍蝦你聽說過嗎嘗過嗎?直徑6釐米長、殼直徑16釐米長的帶子,聽說十分鮮嫩;3萬元一個的意大利帕馬森芝士。
如果你花了數百元去消費自助餐,可別忘了,讓你挑食的眼光趕上時尚的步子,別落伍了哦。
記者手記 自助餐市場逐步細分夏天的自助餐之爭,上演得是熱熱鬧鬧。一方面是高檔食材之爭,給消費者許多讓眼球和味蕾興奮的元素。而另一方面,平價親民路也依然被市場抓在手中。
走高檔食材路線的酒店,部分自助餐有所漲價。走親民路線的自助餐,依然保持着百餘自助搶佔市場的適度價位。浙江賓館介紹說,最近,海鮮成本上漲,目前自助餐價格仍爲178元/位且“三免一”,已經有點“平價賺吆喝”的意思。浙江文華大酒店走的也是親民路線:“我們正在舉辦臺灣美食節,118元一個人,就是爲了賺人氣。”雷迪森廣場酒店更是推出百元/人的中午場。
雖然競爭路線不同,但各自都有不俗的市場反響。300元以上的自助餐,主要針對商務人士,不是那種“一定要吃回來”的人羣。而百元以下的自助餐則大受實惠型消費者的青睞。“自助餐的市場細分正在形成,”一位酒店餐飲部負責人對記者說,“錯位競爭,纔是多贏的關鍵。”