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近來天氣悶熱潮濕,人們出汗量增多,在戶外稍微活動便可汗流浹背。大量的鉀離子隨汗液排出而流失,同時人體在炎熱環境中新陳代謝加快,血液中的鉀大量轉入細胞內參與機體代謝,若未及時獲得外源性補充可引發低血鉀癥,出現四肢酸軟無力等癥狀。另外身體排汗多還會增加水溶性維生素尤其維生素C的排出,易造成體內維生素含量不足。天津中醫一附院營養科主任李艷玲為此建議,炎夏防止缺鉀宜適當多吃些富鉀食品,例如土豆,其鉀含量在蔬菜中排名首位,且維生素C等含量也很高。
李艷玲說,蔬菜中土豆含鉀量比較高,每100克土豆中約含有342毫克的鉀。鉀以離子的形式進入體內後,可將平時食物中攝入過多的鈉排出,起到降血壓、保護血管的作用,並有助於維持正常神經衝動的傳遞、幫助肌肉正常收縮、預防肌肉痙攣,有高血壓、肌肉無力、食欲不振、長期服用利尿劑者可適當多吃。
另外,土豆所含營養素豐富,每100克土豆中約含有27毫克的維生素C,含量為苹果的10倍,還含有大量的維生素B1、B2、B6等B族維生素,以及優質纖維素和鈣、磷、鎂、鐵、氨基酸、蛋白質、優質淀粉等營養元素,而只含0.1%的脂肪,是所有充飢食物中脂肪含量最低的。李艷玲同時提醒,土豆最好采用煮、燉、炒或做成土豆泥等烹飪方式,炸薯條、炸土豆片中含有較高的熱量和鹽,不宜攝入。糖尿病患者也可適當多吃些土豆,但要相應減少其他碳水化合物的攝入量,以免血糖昇高。 張誠
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