每到立春日，天津人要吃炒合菜與春餅的習俗由來已久，它是很清淡、很吉祥的民間飯食。烹飪合菜選擇上好的肉絲、掐菜(掐掉兩端的綠豆芽菜)、嫩菠菜心、嫩韭黃(或韭菜)、粉絲等，用清油合炒，在上面再蓋上兩面金黃的雞蛋餅，俗稱『戴帽』。品嘗合菜一般采用卷食的方法，用筋道、柔軟、潔白的春餅一卷別有風味，春的氣息撲面而來。其實，這清心的氣息大多來自津沽特產的韭黃，韭黃早在清末就有『芽韭交春色豐黃，錦衣橋畔價偏昂』的記載，並進貢朝廷。

　　說到豆芽菜的清爽，還有一道津味小菜值得一提——雞絲銀針。所謂『銀針』即掐去頂芽和根須的豆芽菜，它潔白如銀，冰清玉潔，明代詩人贊譽說：『物美而價輕，眾知而易識。不勞乎桂淑之調，不資乎芻豢之計。數致而不窮，數食而不致。』天津廚師擅長的清炒技法成就了雞絲銀針這道菜，烹制時的火候極為關鍵，火小去不掉豆氣，火大則要出湯。有的老師傅憑借多年的經驗可將白生生的掐菜直接下鍋煸炒，看似簡單，其實絕非易事。

　　天津人吃撈面條除了好鹵好醬之外，還喜歡配上拌菜(菜碼)，比如韭菜炒香乾、糖醋面筋、清炒蝦仁、青椒肉絲等。另外的炒葷素也是較為理想的選擇，炒葷素的主料是裡脊、面筋，輔料有玉蘭片、黃瓜、木耳，主輔料切成細絲，滑炒後將油炸面筋絲投入鍋中，讓芡汁包勻酥脆的面筋。炒葷素追求咸鮮淡口，稍稍帶有點甜汁，拌面時吃起來不油不膩，大增滋味。